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1、鹅体综合开发 何大乾 研究员 上海市农业科学院 一、鹅全身都是宝 养鹅就是好，全身都是宝， 要想钞票花，去他身上找！ 全身是宝 1、 鹅 肉：从营养角度看，鹅肉中赖氨酸、丙氨酸含量比鸡肉高 30%，组氨酸高 70%。 2、 鹅 油：必需脂肪酸占 接近植物油，而且熔点低，为 2634 ，容易吸收。 3、 鹅肥肝：鹅肥肝与普通鹅肝相比卵磷脂含量高4倍，酶的活性高 3倍，脱氧核糖核酸、核糖核酸高 1倍，重量大 410倍。脂肪含量约占 60%，其中必需脂肪酸占 6568%，必需脂肪酸有降低人体胆固醇含量的作用，减少类固醇物质在血管壁上的沉积，减轻和延缓支脉粥样化形成。 全身是宝 4、 鹅 血：全血中蛋
2、白质含量在 17%左右，是成本很低人用抗癌药物，有待深入研究。 5、 鹅 骨：有人脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，还有防止老化作用的骨胶原、软骨素，以及多种氨基酸、维生素。 6、 鹅羽绒：是优质的防寒保暖材料，不但轻软有弹性、保暖防寒，而且经久耐用、抗磨性能可达25年。 7、 鹅裘皮：既有畜类皮板的特点，又有禽类羽绒的装饰特点，皮板细薄、质地柔软、绒毛膨松、洁白如雪、份量轻盈。 一、鹅全身都是宝 1、纯白羽羽肉兼用鹅生产 2、灰羽优质型肉鹅生产 3、肥肝鹅生产 鹅肉及副产品 羽绒、 鹅肥肝 屠宰分割产品 盐水鹅 风 鹅 五香鹅 熏鹅 卤鹅 麻辣鹅 蜜汁茶香鹅 二、鹅肉及其制品 总评：营养 鹅是鸟
3、纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是以青草等素食为主食的家禽，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇营养保健食品。鹅肉含有人体生长发育所需要的所有氨基酸，其组成接近人体氨基酸组成比例，从生物学价值上看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉脂肪含量低，且脂肪品质好，不饱和脂肪酸含量高达 特别是亚麻酸含量高达 4%，超过其他所有肉类，对人体健康极为有利。鹅肉脂肪质地柔软，熔点低，易于消化吸收。 总评：营养 鹅肉中微量元素锌、铁、硒的含量比其他肉类要高，每百克的含量见下表： 锌 (毫克 ) 铁 (毫克 ) 硒 (微克 ) 鹅肉 肉 肉 评：食补佳品 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可做汤，炖食，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬
4、瓜，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 鹅肉能入脾、肺、肝经，据 本草纲目 载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。即心肝脾肺肾五脏功能失调，都能产生咳嗽，不仅仅是肺的病变，能使人咳嗽，而咳嗽，与人体的五脏六腑有关。 随息居饮食谱 说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。特别适宜于气津不足之人，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。特别适合于冬季进补。 总评：中医眼中之鹅 中医认为，鹅肉具有益气补虚、
5、和胃止渴、止咳化痰、化解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅血、鹅胆、鹅肫是癌症和胆结石的辅助食疗佳品。 本草纲目 载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴” 。 随息居饮食谱 说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。 绿色食品 俗话说“能吃飞禽一口，不吃走兽半斤”，鹅肉不但味道鲜美，风味独特，营养价值高，而且鹅饲料以新鲜饲草为主，抵抗力强，饲养期短，肉中的有毒有害物质残留量少，是一种不可多得的营养保健和绿色食品。 我的全身都是好东西！ 为了人类的美好生活，我们愿意献出自己的全部！ 谁让我们全身都是宝呢！ 鹅肉熟制品开发 熟制品：盐水鹅、风鹅、五香鹅、熏鹅、卤鹅、麻辣鹅、蜜汁茶香鹅 御膳茶鹅 风鹅、高档鹅油 高
6、档羽绒 独孤求败 三、鹅羽绒及其制品 羽绒开发的制品 1 羽绒开发的制品 2 羽毛扇、羽毛花 羽绒开发的制品 3 羽毛饰品 四、世界三大美味之一 法国餐桌之王 肥肝的营养价值 肥肝与几种动物不饱和脂肪酸含量比较 单位： % 类别 脂 肪 酸 15碳烯酸(15:1) 14碳烯酸(14:1) 棕榈油酸(16:2) 16碳二烯酸(16:2) 17碳烯酸(17:1) 油酸(18:2) 亚油酸(18:2) 亚麻酸(18:3) 20碳烯酸(20:1) 22碳烯酸(22:1) 小 计 肥肝 3 4 6162 1 2 6568 羊油 油 油 正常肝含粗脂肪 含水分 肥肝含粗脂肪 49% 肥肝中不饱和脂肪酸含量
7、占整个脂肪酸的 65% 68%。 不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有利。 肥肝还含有 卵磷脂 （ 100克可提取 克 ）、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、质地细嫩、鲜美可口、香味独特、营养丰富、滋补身体，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴。 主要功效 1、保护肝功能 2、糖尿病患者的营养品 3、保持血管通畅 4、促进胎、婴儿神经系统发育 5、美容效应 6、预防老年性痴呆 7、防治胆结石作用 8、调节情绪，缓解心理压力 肥肝的烹调及加工 五、鹅蛋 这可是难得的保健品 鹅蛋营
8、养 鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素 A、 D、 E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温 ,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 鹅蛋食补作用 鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服 5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。 备注 鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过 3个，以免损伤内脏。 祝您健康！
