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1、1杂工岗位职责：杂工岗位职责： 1、做好原料的初加工工作。 2、刮削、整理和清洗各种蔬菜。 3、准备好各种餐具，以便盛装菜品。 4、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。 5、完成厨房长交派的其他工作。杂工工作流程：杂工工作流程： 一、摘菜流程一、摘菜流程 1、打开整捆青菜； 2、用菜刀将青菜根切除； 3、将青菜叶中变黄、变质部分摘扔； 4、摘干净的青菜整齐摆放盆中。 二、洗菜流程二、洗菜流程 1、将待洗的菜整齐摆放盆中； 2、盆中蓄满水，青菜在水中至少泡两小时以上； 3、青菜泡后，整齐摆放在漏筐中； 4、漏筐放在凉水池中冲洗三遍； 5、冲洗过后的青菜捞出，用漏筐控水； 6、
2、控水后的青菜放置菜架上备用。 三、灶台、锅清洗流程三、灶台、锅清洗流程 1、关掉电源，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。 2、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、灶台用毛巾沾洗调剂轻擦一并搞干净、 灶台开关用毛巾拧干水轻擦，在用毛巾擦干。 3、将锅放入清水中用凉水冲，用刷子刷净锅底的黑面。 4、标准：灶台干净无油垢，锅干净，没黑点，锅沿没黑点。 四、不锈钢器具清洗流程四、不锈钢器具清洗流程 1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用毛巾擦洗油垢和杂物。 2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。 3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。 五、调料架盘清洗流程五、调料架盘清洗流
3、程 1、将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。 2、把调料罐逐一清理，把余下的固体调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去 掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。 3、移回原处，码放整齐。 4、标准：液态调料操作台，固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料 罐光亮。文件编号审 批职务说明书职务说明书生效日期2013 年 8 月 1 日岗位名称杂工直接上级小炒师傅管理对象无2六、油盆、炊具架清洗流程六、油盆、炊具架清洗流程 1、观察剩余的油是否变质，将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入盆里。 2、脏油盆用洗涤灵洗净后，用布擦干。 3、将所有炊具放到一边，
4、用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。 4、将干净的炊具按勺、铲等放在上面，钢板罩篱、竹把罩篱放在中层，油篱放在下层。 5、标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味，摆放整齐干净，有顺序。 七、不锈钢台清洗流程七、不锈钢台清洗流程 1、用湿布沾洗涤剂擦洗。用清水反复擦洗上面各部位的尘土。 2、桌面下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。 3、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。 八、油烟罩清洗流程八、油烟罩清洗流程 1、先用钢丝球沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内部，油垢较厚处用 小刀轻轻刮掉，再 用毛巾沾洗涤剂水擦洗。 2、用干净的湿布反复擦至没有油污，继续擦洗油烟罩的外壁。 3、标准：烟罩
5、内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。 九、不锈钢柜子清洗流程九、不锈钢柜子清洗流程 1、取出柜内物品，用温洗涤水擦洗四壁及角落，用清水擦净擦干。 2、把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内，把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用 干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把碟外部擦至光亮。 3、标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮。 十、墙壁，地面清洗流程十、墙壁，地面清洗流程 1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接茬。 2、用湿布沾清水反复 23 次擦净。 3、地面用地刷子沾洗涤剂水，从灶台的最里面一端横向擦至另一端在向外刷洗干净。用清 水洗干净墩布，反复擦两次,用干墩布反复擦两次至无水 4、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不粘手，地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹。
