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1、1杂工岗位职责:杂工岗位职责: 1、做好原料的初加工工作。 2、刮削、整理和清洗各种蔬菜。 3、准备好各种餐具,以便盛装菜品。 4、负责所用各类橱、柜、器具的卫生,搞好承担区域的环境卫生。 5、完成厨房长交派的其他工作。杂工工作流程:杂工工作流程: 一、摘菜流程一、摘菜流程 1、打开整捆青菜; 2、用菜刀将青菜根切除; 3、将青菜叶中变黄、变质部分摘扔; 4、摘干净的青菜整齐摆放盆中。 二、洗菜流程二、洗菜流程 1、将待洗的菜整齐摆放盆中; 2、盆中蓄满水,青菜在水中至少泡两小时以上; 3、青菜泡后,整齐摆放在漏筐中; 4、漏筐放在凉水池中冲洗三遍; 5、冲洗过后的青菜捞出,用漏筐控水; 6、
2、控水后的青菜放置菜架上备用。 三、灶台、锅清洗流程三、灶台、锅清洗流程 1、关掉电源,在灶台面浇洗涤剂后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。 2、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、灶台用毛巾沾洗调剂轻擦一并搞干净、 灶台开关用毛巾拧干水轻擦,在用毛巾擦干。 3、将锅放入清水中用凉水冲,用刷子刷净锅底的黑面。 4、标准:灶台干净无油垢,锅干净,没黑点,锅沿没黑点。 四、不锈钢器具清洗流程四、不锈钢器具清洗流程 1、将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用毛巾擦洗油垢和杂物。 2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。 3、标准:器具光亮,无油垢、水迹。 五、调料架盘清洗流程五、调料架盘清洗流
3、程 1、将调料罐移至一边,用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。 2、把调料罐逐一清理,把余下的固体调料倒入洗净并擦干的料罐,把液态的调料用细箩去 掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。 3、移回原处,码放整齐。 4、标准:液态调料操作台,固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料 罐光亮。文件编号审 批职务说明书职务说明书生效日期2013 年 8 月 1 日岗位名称杂工直接上级小炒师傅管理对象无2六、油盆、炊具架清洗流程六、油盆、炊具架清洗流程 1、观察剩余的油是否变质,将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入盆里。 2、脏油盆用洗涤灵洗净后,用布擦干。 3、将所有炊具放到一边,
4、用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。 4、将干净的炊具按勺、铲等放在上面,钢板罩篱、竹把罩篱放在中层,油篱放在下层。 5、标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味,摆放整齐干净,有顺序。 七、不锈钢台清洗流程七、不锈钢台清洗流程 1、用湿布沾洗涤剂擦洗。用清水反复擦洗上面各部位的尘土。 2、桌面下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。 3、标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。 八、油烟罩清洗流程八、油烟罩清洗流程 1、先用钢丝球沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内部,油垢较厚处用 小刀轻轻刮掉,再 用毛巾沾洗涤剂水擦洗。 2、用干净的湿布反复擦至没有油污,继续擦洗油烟罩的外壁。 3、标准:烟罩
5、内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。 九、不锈钢柜子清洗流程九、不锈钢柜子清洗流程 1、取出柜内物品,用温洗涤水擦洗四壁及角落,用清水擦净擦干。 2、把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内,把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用 干布擦去油污,再用清水擦净后,用干布把碟外部擦至光亮。 3、标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮。 十、墙壁,地面清洗流程十、墙壁,地面清洗流程 1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁,细擦瓷砖的接茬。 2、用湿布沾清水反复 23 次擦净。 3、地面用地刷子沾洗涤剂水,从灶台的最里面一端横向擦至另一端在向外刷洗干净。用清 水洗干净墩布,反复擦两次,用干墩布反复擦两次至无水 4、标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不粘手,地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹。