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1、本 科 毕 业 论 文 浅探地理环境对我国饮食文化的影响 学 院 地理科学学院 专 业 师 范 年 级 2011 级 学 号 222011318011174 姓 名 刘 珊 指 导 教 师 谢力华 成 绩 2015 年 4 月 11 日西南大学地理科学学院本科论文 目 录 摘 要：.1 Abstract：.2 1 引 言.2 1.1 研究背景.2 1.2 研究目的和意义.3 1.3 相关研究综述.3 1.4 研究内容和研究方法.5 2 地理环境对我国饮食文化现状的影响.6 2.1 相关名词.6 2.1.1 地理环境.6 2.1.2 饮食文化.6 2.2 自然地理环境对我国饮食文化现状的影响.7
2、 2.2.1 地形地貌.8 2.2.2 气候.10 2.2.3 水文.13 2.2.4 生物.14 2.2.5 土壤.17 2.3 人文地理环境对我国饮食文化现状的影响.18 2.3.1 经济发展水平.18 2.3.2 政治因素.18 2.3.3 民族因素.19 2.3.4 宗教信仰.20 2.3.5 历史文化因素.20 3 地理环境对我国饮食文化发展趋势的影响.22 3.1 渐趋融合产生共性.22 3.2 地域性特征仍然是主流.23 4 结语.24 参考文献.25 致 谢.27西南大学地理科学学院本科论文0 浅探地理环境对我国饮食文化的影响 刘珊 西南大学地理科学学院，重庆 400715 摘
3、 要：地理环境对我国饮食文化的影响主要表现在对饮食文化现状和未来发展趋势这两个方面。 地理环境可以分为自然地理环境和人文地理环境，我国疆域辽阔，地理环境的千差万别，这对 形成我国丰富多样的饮食文化和各具特色地方菜系的起到了至关重要的作用。本文主要探究地 理环境对我国饮食文化产生影响的深层原因，重点阐述地理环境各要素对我国饮食文化的影响， 并从地理学的视角探究我国饮食文化现状以及饮食文化发展趋势。尽管现在人们饮食的地域性 逐渐被打破，地区之间的交流与融合日益明显，但是我国饮食文化的地域性特征仍存在。 关键词： 自然地理环境； 人文地理环境； 饮食文化现状；发展前景 Shallow Explore
4、 the Influence of Geographical Environment on Food Culture in China Liu Shan School of Geographical Sciences, Southwest University, Chongqing 400715, China Abstract：The influence of geographical environment on food culture in China is mainly manifested in the diet culture the present situation and f
5、uture development trend of these two aspects. Geographical environment can be divided into natural geographical environment and human geography environment, Chinas vast territory, geographical environment differ in thousands ways, the formation of Chinas rich variety of diet culture and the distinct
6、ive regional cuisines has played a vital role. In this paper, we explore the geographical environment the deep reasons of the impact on Chinas food culture, geographical environment is emphasized, the influence of each factor to our country food culture, and explore Chinese diet culture from the Ang
7、le of geography situation and development trend of diet culture. Even though the regional peoples diet is broken gradually, communication and integration between regions is increasingly obvious, but the regional characteristics of the diet culture of China still 西南大学地理科学学院本科论文 1 exist. Keywords:Natu
8、ral geographical environment; Human geography environment; Diet culture present situation; Prospects for development 1 引 言 1.1 研究背景 汉书中说“民以食为天”，也就是说饮食是人类的第一需要。对于有着 14 亿人口的我国来说，“饮食”更是一个极为朴实的词汇。虽然随着经济的快速发展， 我国已经基本解决了国民温饱问题，但在奔向小康的路上我们仍然把“吃”作为一 件大事。自古以来中国人就把饮食看作是反映人们日常生活中的最重要的部分，并 且是凌驾于精神之上的一种行为。这也就是为什
9、么人们见面时这么打招呼你吃过 了吗，每天中国人做的第一件事不是吃就是为吃做准备。 1 柴、米、油、盐、酱、 醋、茶是中国人开门七件事，可见，“吃”在国人生活中的地位。如果说西方文化 是男女文化，那么中国文化绝对可以说是饮食文化。“吃”已经深入到了国人生活 的方方面面。比如深受领导或群众赏识，做起事来有人支持，很顺利，就叫“吃得 开”；经不住，难以承受或者忍耐不了叫“吃不消”；拜访别人被拒叫“吃闭门羹” ；费力叫“吃力”；没有收入；靠别人养活或者光拿工资不干事叫“吃闲饭”；吸 收水分叫“吃水”：受了惊吓叫“吃惊”等等。在饮食中酸、甜、苦、辣、咸的 “五味”也已经普通百姓每天都在上演的人生况味了，
10、人们用“酸”和“苦”来形 容生活的艰辛，比如“孤苦伶仃”、“穷酸落魄”；用“甜”来表达喜悦和幸福， 如“苦尽甜来”；用“辣”来传递热情和活力等，真可以说中国文化就是“吃”的 文化了。 任何一种饮食文化都有它自己的发源地，大自然赋予了不同地区独特的地理环 境和食物原材料，智慧的中国人为了适应自然，获得发展，从自然中获得灵感制作 食物，心口相传的饮食方法催生了饮食文化，并且随着时代的发展不断改进，不断 丰富和完善。纵观我国饮食文化，其形成和发展与地理环境有着密切的关系。从广西南大学地理科学学院本科论文 2 义上考量我国饮食文化，我们发现，优越的地理环境，形成了基于农耕文明的民族 文化性格；复杂的地理环境，形成了具有多样性和包容性的一体多元的传统饮食文 化；完整而广阔的地理环境，形成了不曾中断、具有连续性的饮食文化；相对封闭 的地理环境，形成了较具保守性和封闭性的饮食文化。 1.2 研究目的和意义 本文的研究目的是从我国地理环境（包括自然要素和人文要素）着手，分析这 些因素是如果作用于我国饮食文化的，来探究我国不同地域饮食文化的深层原因， 发现国人的生存智慧，并展望未来我国饮食文化的发展趋势。 我们可以说任何一个国家，任何一个民族都有自己独特的饮食文化。我国的饮 食文化指的是国人的饮食生活方式。对于中国人来说，“吃”已经不仅仅是用来维
