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1、中餐厅新员工入职培训登记表员工姓名： 英文名： 报到日期： 执行者： 下列事项，应于员工分发到部门后，由部门指派一领班以上管理人员，于一日内逐项执行完毕。口欢迎加入工作行列口工作环境熟悉口部门组织结构图口介绍部门同仁口岗位职责口分发工作细则及操作程序口部门会议、培训制度口工作纪律口消防安全设施位置口电器开关位置口班表、班别口上、下班打卡签到规定口用餐、休息时间口服装、仪容规定口制服领取换洗、更衣柜使用规定口请假、加班流程口电话接听新员工签名： 日期： 执行者签名： 日期： 餐饮部培训制度一、 所有员工必须经本部的迎新培训课后才能上岗；二、 餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划；三、 每月各分部
2、应根据生意情况制定培训计划；四、 员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训；五、 员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等；六、 培训内容主要有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识、餐饮知识、日常接待英语及各项考核等；七、 受训者应遵守培训纪律，各部门主管在完成每次培训后应认真填写员工培训报告表；八、 任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并存入培训档案，对培训成绩优异者给予一定的奖励；九、 培训员应认真备课、授课内容充分、注重效果；十、 受培训时间内，手机保持关闭或者静音，不得喧哗，不得中途随便退场十一、 对培训员的上课质量不定期地给予考评，考评结果作为考核领班，主管
3、工作业绩的一个重要项目。附： 1、员工培训档案表2、培训计划表3、培训报告表4、培训员培训考评表 1、部门工作例会（1）主持人：部门总监，部门总监缺勤时由部门经理主持。（2）出席人员：各部位经理、主管、领班及部门文员。（3）时间：每周一次。（4）主要内容：A、各部位简明扼要汇报上周工作落实情况和存在问题。B、部门总监对上周经营情况和成本费用、质量管理等情况进行分析评估。C、传达酒店总经理对部门工作的指令，布置下周工作和要求。会议纪要分发至各部门。2、班前和班后例会（1）主持人：部门经理、主管或领班。（2）出席人员：当班员工。（3）时间：上岗前或下班后。（4）主要内容：班前会：检查员工仪容仪表，
4、布置当班任务和分工，交待工作中应注意的事项和要求。班后会：对当班工作进行讲评，表扬先进，提出问题，激励员工进一步做好工作。中餐部长岗位职责：1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情
5、况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。中餐厅迎宾员岗位职责：1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；8）责做好指定范围公共卫生。中餐厅服务员岗位
6、职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。中餐厅传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准
7、确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；洗碗工岗位职责：1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液） ；3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；5）服从安排，遵守各项管理制度；6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。
