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1、3752006小康生活腌香椿的方法一般有以下两种。首先，用含1%小苏打的30温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放在通风干燥处晾干。抗坏血酸能防止香椿芽褐变，柠檬酸能与铁、镁等离子形成螯合物而起到护色作用。入缸时，放一层8厘米到10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为椿芽重的15%20%，腌34小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并互换椿芽在缸中的位置。5小时后再翻缸1次。第二天早、中、晚各翻一次。第三天并缸时再翻1次，以后经常翻缸，使盐分均匀、防止霉变，经2030天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产
2、品光亮度，晒晾到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装入缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏12年。短期贮藏时，可将腌制品装入食品袋内，放在防潮纸箱内，置于阴凉干燥处。一、保色脱涩腌渍法：原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸，每放一层厚10厘米20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%30%，下缸后12小时倒缸散热，连续倒缸34次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒缸1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不揉搓、不踩压。腌制15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动，晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水中重腌，每天翻动2次，2天后再晒，并轻轻搓一遍，
3、使盐霜均匀的附于椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏。每装30厘米厚的香椿芽，需铺上一个麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面一层撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂23层石灰豆腐料糊（1千克石灰加3千克稀豆腐搅拌成糊状），封严缸口，可贮藏两年。少量腌制时，可将香椿芽洗净，沥去水分，切成0.5厘米的碎段，用细盐分两次均匀揉搓，过12天装坛，1周后可食用。二、直接腌制法：河南王安建鹅肉65千克、猪脂肪25千克、食盐2.5千克、淀粉10千克、白糖1.5千克、白酒1.0千克、胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠30克、亚硝酸钠10克、多聚磷酸盐300克、大豆分离蛋白2.0千克、冰屑30千克。分
4、割切肉腌制绞肉斩拌灌肠蒸煮1、分割切肉：将屠宰洗净的鹅去皮去骨。分割肌肉，切成肉块后再切成肉条，猪脂肪切成丁状。2、腌制鹅肉、猪脂肪分别腌制：脂肪加食盐，鹅肉加食盐、亚硝酸一、原料配方二、工艺流程三、制作方法鹅肉火腿肠的加工钠、多聚磷酸盐、异维生素C钠等混匀，在04条件下腌制12天。3、绞肉：用机直径2.53厘米筛孔的绞肉将鹅肉绞碎。4、斩拌：先将鹅肉斩拌35分钟后，加入猪脂肪斩拌1分钟，再加入淀粉等斩拌均匀。斩拌过程中加适量冰屑，使肉温保持在10以下。5、灌制：用PVDC肠衣膜做包装材料进行灌制，每810厘米结扎为一节。6、蒸煮：在120条件下蒸30分钟或在100条件下蒸3540分钟，冷却后即为成品。7、包装：每500克或1000克包装成1袋，然后进行销售或冷藏。江苏裴斐明扬腌 香 法二椿小康生活农业科技
