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1、江南大学硕士学位论文-3多不饱和脂肪酸甘油酯富集的研究姓名：全文琴申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：陈洁;陶冠军20080801摘要在酶柱中滞留时间为的工艺条件下，和甘油酯的酯化率分别为和，甘油三酯含量分别为和。甘油酯连续化合成反应的初步研究结果显示，连续化工艺尽管在反应效率上大幅度提高，对于工业化生产应用有一定参考价值，但是在如何提高甘油三酯产率问题还有待于进一步研究。关键词：、；水解；甘油酯；有机相酶催化合成；分离纯化佃），（），（），（）（），：，：（），：，加，仃，”，：；独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别
2、加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人为获得江南大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。签名：金久务日期捌目形关于论文使用授权的说明本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定：江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。签名：
3、金圣竖导师签名：期：盟一。占，么第一章绪论第一章绪论引言多年来，型多不饱和脂肪酸（）一直是国内外的研究热点，而鱼油与其它油脂不同之处在于鱼油中含有相当多的二十碳及二十二碳的型。二十碳五烯酸（）和二十二碳六烯酸（）是鱼油特别是海产鱼油的特征脂肪酸，它们由于在人体内不能合成而成为必需脂肪酸（，），在人体中具有重要的生物学意义。、分子的结构式如图。（）：（）：图卜、结构式人体中的、主要有两个来源：一是从膳食中获得，这是最主要的来源；二是由亚麻酸（，：）经脱氢酶与链延长酶的作用代谢而来，即。有关和的提取、富集、生理活性及临床应用，很多科研工作者都进行了大量的探索工作。目前对和的生理活性己经明确，它们不
4、仅具有降血压、消除疲劳、预防动脉粥样硬化和脑血栓、抗癌等生理活性，而且能显著地促进婴儿的智力发育，改善大脑机能，提高记忆力，是生产预防心血管疾病和婴儿益智食品的良好基料。和的生理功能增进神经系统功能，益智健脑是视网膜的主要组成部分，约占，和能提供视觉神经所需营养及机能成分，故可防止视力下降，多数中老年患者服用后视力明显改善，补充足够的对活化衰弱的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。是人脑的主要组成物质之一，是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，约占人脑脂肪的左右，且其主要以磷脂形式存在于人脑中，因而在脑细胞膜形成过程中起着重要的作
5、用。实验证明，如果缺乏，脑细胞膜的形成将发生障碍，脑细胞就会死亡。同时，脑细胞上具有重要的、可以传递信息的突起（脑细胞网状组织），维护这个突起不断延伸、长出新的突起，都需要含有的磷脂参与，如果缺乏，突起就会逐渐萎缩，脑细胞间的信息传递能力就会下降，同时还会使感观功能衰退。因此，给大脑补充，可以促使脑细胞突起再度延伸，在一定程度上能达到预防、治疗老年痴呆的目的【】。对提高儿童智力有好处。联合国粮农组织和世界卫生组织早在年推荐的膳食指南中明确规定【】婴儿配方奶粉中必须含有，美、日等发江南大学硕士学位论文达国家己立法规定必须将添加于各类婴幼儿食品中。据中华预防医学会负责人介绍，研究表明【引，我国居民摄入的系列脂肪酸主要是【亚麻酸，和的摄入量非常有限，很多内陆地区居民膳食中几乎检测不出和。因此，积极改善食物结构，增加含有和的海鱼产品的摄入量十分必要。当然，对于那些食用海产品困难，又十分需要增加和的人群，如早产儿，血甘油三酯高的成年人等，可以选择、补充剂。抑制血栓，预防心肌梗塞和脑梗塞大量的人体和动物实验表明【和等型多不饱和脂肪酸在体内经过
