《酒店餐饮实践报告》

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1、酒店餐饮实践报告酒店餐饮实践报告范文充实而紧张的金鼎大酒店实习在满载收获中结束了，通过本次实习，扩大了我的认识 面，充实了我们从课堂上所学的理论知识，也让我更进一步 实地了解到餐饮业的整个流程。在实习这段时间里，我学到了很多在学校里两三年都学 不到的东西，接触到了从没接触的领域，见识了从未见识的 人，也认识到了自己很多不足，感觉受益匪浅。我的工作总 结以及自己的心得体会主要有下面一些：第一：心态一一累与不累都是自己的想法。刚开始实习 的时候，尤其是第一个星期，师傅教我的时候，什么都得干, 做筷子，做酱料，做早，加冰，带位，点单，送杯，传菜， 收桌，做单以及最后的整理，通通都要做，而且当时所有人

2、 都会盯着你，回到宿舍还腰酸背痛的，身体累心也累。心底 里不想干，干什么都累。可是过了这一个月，什么都熟了， 别人也不会老看着你了，而且也干顺于了，心里也就没感觉 了。其实干的数虽上跟以前差不多，就是顺手了干的也快了 就不会累了，所以累与不累都是个人心态问题。只要心态好 了，就会发现其中的乐趣，也没有人会特意针对你。在工作 中，作为新人，更需要通过多做事情来积累经验，特别是现 在实习工作并不像正式员工那样有明确的工作范围，哪里有 需要就得去哪里，如果工作态度不够积极，就可能没有事情 做，其他员工也不会满意，所以平时就更需要主动争取多做 事，这样才能多积累多提高，也能给大家一个好印象。第二：学习

3、学与不学都是自己说了算。工作后不再 像在学校里学习那样，有老师，有作业，有考试，而是一切 要自己主动去学去做。只要你想学习，学习的机会还是很多 的。老员工们会给你经验让你少走弯路，在店里如果自己不 主动学没有人会主动教你，刚开始我把所有的基本东西都学 会了的时候，基本的做早，整桌，传菜都会了的时候，他们 就不教我了，刚开始还挺满足的，到最后觉得学的真的太少 了。于是，在他们打单的时候我就仔细的看他们怎么打，出 现情况怎么办，打折怎么处理，换菜怎么办，退菜怎么办， 刷卡visa nets怎么换，最后怎样算钱做单整理，以及把钱 投进银行。这些都需要自己去学，休息的时候就可以学到很 多东西，这样大家

4、看你爱学也会乐意教你。其实，学的东西 越多，你的工作就越轻松，才会脱离完全的体力劳动。第三：合理利用员工关系。刚进店里实习的时候，什么 人都不认识，可是首先交流的还是跟他们。只要大家关系好 了工作时就会得心应于了。还有每到元旦或过年的时候老板 都会请所有店里的员工出去吃饭，而且为调动大家的情绪， 促进关系融洽，在吃饭的时候老板最活跃了。而且华人年的 时候，老板都会带大家去吃火锅，而后还会发红包。虽然不 多可是这些都使员工做工更有动力了。而且也要充分利用兼 职，只有这样在忙的时候他们才会随叫随到，吃饭人少的时 候就减少了员工支出。而且只需要简单的方法，把他们当成 一部分就可以了。最后就是充分利用

5、了实习生，投资少见效 大而且影响也大。总之我觉得实习对店里而言，可以让他们降低成本，大 范围的选择人才，培养和发现真正符合用人单位要求的人才， 亦可以作为用人单位的公关手段，让更多的社会成员（如实习生）了解用人单位的文化和理念，从而增强社会对该组织 的认同感并赢得声誉。对学生而言，实习可以使每一个学生 有更多的机会得到锻炼，尝试不同的工作并接触不同社会阶 层的人学会与他们交流，扮演不同的社会角色，发现自己真 实的潜力和兴趣，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰 富了阅历。作为学生面对的无非是同学、老师、家长，而工 作后就要面对更为复杂的关系。无论是领导、同事还是接待 客户，都要做到妥善处理，要

6、多沟通，并要设身处地从各个 角度换位思考，在店里尤其要站在顾客和老板的角度上，服 务要好而且要以店里的利益为主而不是只是考虑自己的事。我坚信通过这一段时间的实习，从中获得的实践经验将 使我在以后的工作中终身收益，我续会继续理解和体会实习 中的点点滴滴以及所学到的知识，希望在未来的工作中，把 学到的知识和实践经验不断的应用到实际工作中来，为以后打下良好的基础以上是我对这半年金鼎大酒店餐饮实习的工作总结，相 信在以后的工作中这些经验能指引我更好的前进。酒店餐饮实践报告范文实习时间：20xx年12月4日。实习地点：椒江耀国际大酒店。实习班级：xx实习单位：xx。实习老师:xx实习目的：为了更好地了解

7、酒店餐饮的业务知识，提高 餐饮操作的实践能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店 这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。实习过程及感受：12月4日，我们旅游管理 07_1的全 体同学怀着兴奋无比的心情参观了椒江豪华的耀达国际大 酒店。她是目前台州第一家按照五星级标准建造的豪华商务 酒店，10年5月被评为五星级，由香港佳兴集团有限公司与 台州市基础设施建设有限公司及台州经济开发区发展总公 司合资经营。酒店总面积达10万平方米，总投资 5亿元。酒店楼高100米，共28层，内设总统套房、酒店式公寓、 豪华套间及标准间，共 410间。之前，我也去过家乡的星级 酒店，不过站在耀达门前，感觉她

8、好宏伟壮观，好光彩夺目， 像个美丽的天使守护椒江这个欣欣向荣的城市。当天上午, 我们全班同学被分成两组。在培训经理胡经理的带领下，自 下而上地参观了耀达。在那里，我们看到了各种各样的精美 菜肴，虽然它们的原料简单 ，与普通老白姓吃的没啥两样， 但被放在耀达这个优美的环境下，以及厨师精湛的烹饪技术。 像一种蔬菜做成一盆菜标几十块元，我也觉得物有所值。我 从中了解到，一个菜的价值，不仅仅在于它本身值多少，而 要加上它所处的环境，以及制作它所耗费的人力劳动。即一 个成功的餐厅，要具备赏心悦目的就餐环境，精致可口的菜 品，令人放心的卫生，以及舒适完美的服务，才能有令人满 意的经济效益。这点，耀达做到了

9、。在一楼和四楼，分布着不同类型的中西餐厅。 像中餐厅， 装饰得富丽堂皇，很有中国气息，一个个小圆桌分布在整齐 宽敞的大厅内，我仿佛能看到一个个充满温馨的家庭聚集在 这里，尽享天伦之乐；像中餐宴会厅，规模比较大，有规律 地分布着宴会餐桌，一付井然有序的样子，是参加宴会的人 们进行交流、合作与共享宴会的场所 ；还有一个个的小包厢， 是顾客包桌消费的体现。每逢过年过节，宾客可以预订一个 自己中意的包厢，一家人或者和亲朋好友一同就餐。包厢虽 没有大厅那样宽敞，但小巧精致，不乏温馨。还有婚宴厅， 是给 结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所， 整个场面喜气洋洋。至于多功能厅，规模相对庞大，可以集

10、餐饮、集会、娱乐为一体，为宾客提供多种不同的服务。“民以食为天”，中餐固然是中国人饮食的首要选择，但随着对 外开放以及经济全球化的影响，中西合作、交流日益增加， 人们的生活水平逐年提高，消费档次也随之改变改变，因此 西餐也成为现代社会的一种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中 餐厅，里面设置完整，环境优美，舒适温馨，给人一种“宾 至如归”的感觉。除了这些餐厅，耀达里面设有ktv、酒吧， 设置、设备在省内实属一流，在这里人们可以抛开工作的疲 劳，尽情地娱乐，释放心灵。中国人总喜欢把好的东西藏在最后面，作为压轴，耀达也不另外。在29层的空间里，分布着一个日本式的餐厅，即括苍厅。由于此餐厅分布在最 高级，因

11、此在这里，便有一种“一览众山小”的感觉，可以 俯瞰四周优美的环境，非常赏心悦目。里面的设施呈现出一 种呈日本的风格，墙上的壁画体现出日本大和民族的特色， 真可谓别俱一格。从这我了解到，台州在改革开放30年发展迅速，民营经济突飞猛进地增长，中外合作交流增加，以 至许多外国人尤其是日本人前来做生意，然而耀达作为他们 另外的一个家，为他们提供吃、住、娱等服务。耀达餐厅的硕件设施堪称一流，软件条件更不逊色。在这富丽堂皇的 大厅角落中，一张张微笑的脸庞给人留下了深刻的印象，也 给人一种亲切感。还有他们热情的态度，娴熟的服务，让宾 客有种舍不得走的感觉。在服务行业，最重要的是态度。耀 达出色的服务水平为外界赢得良好的口碑。因此，这个优秀的软件和外在的硕件设施合起来构成了五星级标准，自XX年5月25日营业以来，成为台州市中心一道亮丽的风景线。虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这里，我领略到了中国饮食文化的博大精深 了解了现代社会人民的饮食方式 ；感受到了上层的服务理念 最后，非常感谢让参加实习的老师个陪同经理，也衷心祝愿 耀达的事业更上一层楼！