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1、2020 年食品检验技师资格证考试试题附 答案 1、酸碱指示剂的变色原理是( C )。 (A) 随 pH 改变，指示剂离解常数改变，发生色变! (B) 随 pH 改变，指示剂结构发生改变，引起色变 (C) 随 pH 改变，指示剂起化学反应，引起色变: (D) 随 pH 改变，指示剂发生物理化学反应，引起色变 2、下列哪种微生物具有典型细胞核结构( C )。 (A) 沙门氏菌(B) 桔青霉菌(C) 葡萄球菌 (D) 大肠杆菌 3、两种生物生活在一起，互相依赖，互相利用的这种关系称为( A ) 。 (A) 共生(B) 寄生(C) 互生(D) 拮抗 4、下面实验选用的 玻璃仪器不正确的是 ( B )
2、。 (A) 容量滴定用三角烧瓶(B) 配制溶液用量筒和 玻棒 (C) 用烧杯和 玻棒配制溶液(D) 互不相容的两种液体用分液漏斗分离 5、新的砂芯 玻璃滤器使用前应采用下面 ( A ) 方法清洗。 (A) 用热的 1：2 的盐酸边抽滤边清洗(B) 用热的盐酸溶液浸泡后 刷洗 (c) 用热的碱液边抽滤边清洗(D) 用热的碱浸泡后冲洗 6、下列 玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。 (A) 烧杯 (B) 三角烧瓶(C) 容量瓶(D) 量筒 7、实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是( B )。 (A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO4 8、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶
3、液应该盛装在( C )。 (A) 磨口玻璃试剂瓶中(B) 棕色试剂瓶中(C)塑料壶中(D)搪 瓷杯中 9、配制质量分数为4%的硼酸溶液 2000g ，下面配制正确的是 ( A ) 。 (A)称取 80g 硼酸、 1920g 水，混匀(B)称取 80g 硼酸溶解定容至 2000mI (C)称取 40g 硼酸、 960g 水，混匀(D)称取 40g 硼酸溶解定容至 1000ml 10、GB601 标准中规定标准溶液的标定时应( C )。 (A)1 人至少每四个平行(B) 两人每人两个平行。 (C)两人每人四个平行(D) 两人每人 3 个平行 11、碱式滴定管使用时应用手捏住胶管中玻璃所在部位的 (
4、 B )，以免空气进 入。 (A) 稍上处 (B) 稍下处(C) 正中处 (D) 顶部 12、电光分析天平是根据 ( A )制造的。 (A) 杠杆原理(B) 比较重量原理 (C) 重量平衡原理(D) 样重与砝码重相等的原理 13、同一试验应使用同一台天平，是因为( C )。 (A) 节约使用天平(B) 方便、快、提高效率 (C) 减小系统误差(D) 减小偶然误差 14、测量溶液的 pH 值时，选用 ( A ) 的参比电极。 (A) 甘汞电极(B) 玻璃电极(C) 铂电极(D) Ag-AsCl电极 15、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，最多不得超过( B )。 (A) 1h (B) 2
5、h (C) 3h (D) 4h 16、乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH 至( B )加入指示剂，分装10ml 灭 菌 (A) 5.5 (B) 6.0 (C) 7.0 (D) 7.4 17、食品中铜的测定方法常采用下列中( A ) 。 (A) 原子吸收光谱法(B) 离子选择电极法 (c) 气相色谱法(D) 高效液相色谱法 18、我们常说的 220 伏交流电即是指电压的有效值为220 伏，其最大值为 ( B )伏 (A) 380 (B) 311 (C) 156 (D) 127 19、为了防止人体触电，一种可采取的措施是( B )。 (A) 在设备上安装保险丝(B) 设备外壳接地 (C) 在设备面板
6、上安装指示灯(D) 装报警器 20、实验室电器失火，下面处理方法不正确的是( C )。 (A) 立即切断电源(B) 使用 CO2 灭火器灭火 (C) 用水灭火(D) 用四氯化碳灭火器灭火 21.二氧化碳气体是由 ( A ) 构成的。 (A) 二氧化碳分子(B) C 原子、 0 原子 (C) 一个 C 原子、二个 0 原子 (D) 碳氧原子团 22.下列关于水的叙述不正确的是( C )。 (A) 常压下，水的冰点是0(B) 在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是 100 (D) 水是极性分子 23.明矾(A1K(S04)2 ?12H20) 常用作水的净化剂，是因为( C )。 (A)
7、溶于水后产生 A13+ (B) 溶于水后产生 (C) 溶于水后形成 Al(0H)3 胶体(D) 溶于水后生成 24.甲醛、乙醛、丙醛的混合物冲，氢元素的质量组成为9%，则氧元素的 质量组 成是( B )。 (A) 16% (B) 37% (C) 48% (0) 无法判断 25.自然界植物果实中不存在的低聚糖是( C )。 (A) 葡萄糖(B) 果糖(C) 乳糖(D) 蔗糖 26.下列变化可逆的是 (A )。 (A) CaS04 沉淀豆浆蛋白(B) 蛋白质与硝酸作用 (C) 蛋白质灼热分解(D) Pb 盐沉淀蛋白质 27.NaOH 溶液滴定 HCl 的化学计量点 pH 值为( B )。 (A)
8、6.80 (B) 7.00 (C) 7.20 (D) 7.40 28.沉淀滴定摩尔法中，指示剂K2Cr04 的用量为 ( C )。 (A) 3 4 滴(B) 46 滴(C)溶液中 Cr042 浓度为 5 10-3mol/L (D)溶液中 Cr042 浓度约为 5 10-4mol/L 29.称取 0.1936g 基准物 K2Cr207 溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗 处加盖反应 5 分钟后，然后用 Na2S2O3 滴定，消耗了 33.61mL ，则 Na2S2o3 溶液的浓度为 ( B )mol/L 。 (A) 0.1100 (B) 0.1175 (C) 0.1263 (D) 0.1264
9、3 30.有关标准电极电位的叙述中，不正确的是( B )。 (A)标准电极电位用符号E0 氧化态 /还原态表示 (B)E0 越大，表示其氧化态的氧化性越强 (C)E0 越大，表示其还原态的还原性越强 (D)某两电极组成电池时， E0 小电极为负， E0 大电极为正 31.对产品进行质量检验和判定的依据是( C )。 (A) 标准化法(B) 计量法 (C) 产品标准(D) 质量文件 32.PH=6.3 ，是( D ) 位有效数字。 (A) 4 (B) 3 (C) 2 (D) 1 33、某元素的金属性强，一般是指( A )。 (A)该元素的原子失去电子而成为阳离子的趋势强 (B)该元素有较大的硬度
10、 (C)该元素有金属光泽 ) (D)该元素的最外层电子数多于4 个 34.真溶液的溶质直径 ( B )。 (A) 10-9 10-7m (B) 10-7m (D) 约为 0.1lum 35、将 35g 葡萄糖溶于 65g 水中，其葡萄糖的质量分数为( C )。 (A) 0.5833 (B) 1.8571 (C) 0.35 (D) 0.304 36.( C ) 是醇的官能团。 (A)氢氧根离子(B)羰基(C)羟基(D)羧基 37.欲配制 0.0200mol/LK2Cr207的标准溶液 250mL ， 应称取 K2Cr207( C ) 克(已. 知 MrCK2Cr207)=294.2g/mo1)
11、(A) 1.4890 (B) 1.489 (c) 1.471 (D) 1.4710 38.称取氯化钡样品 0.4801g ，经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸钡 (BaSO4 )0.4578g 样品中 BaCI2 的百分含量为 ( B )。(Mr(BaCl2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4) (A) 80.22 (B) 80.2 (c) 85.10 (D) 85.221 39.沉淀滴定佛尔哈德法测定CI 时， 采用过量的 Ag 沉定 Cl- ， 再以 NH4SCN 标准 溶液滴定 Ag+ 。 在滴 NH4SCN 标液前， 加入 12mL 硝基苯的原因是 ( D )。 (A) 使 AgCl
12、沉淀更完全(B) 防止沉淀 AgCl 再溶解 (C) 保持 AgCl 沉淀，使其凝聚(D) 防 AgCl 沉淀再与 SCN- 作用 40、25.00ml KMn04溶液和 30.48m1 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全 反应， KMnO4 溶液浓度 C(KMnO4 为( B )mol/L 。(提示： 5C2O2-4+2MnO4-+16H+=2Mn2+8H2O+2CO2 ) (A) 0.05231 (B) 0.05482 (C) 0.1368 (D) 0.2741% 41、验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下贮放不正确 的是( B )。 (A)乙醚、丙酮、乙醇放在通风
13、阴凉的地方(B)高氯酸、双氧水放乙醚旁 (C)高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内(D)乙醚、苯、苯酮贮放温度30 42、实验室安全操作要求下面不正确的是( D )。 (A)易燃易爆有毒物品应小心使用 (B)移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手 (C)加热酸或有机溶剂时使用通风柜 (D)稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中 43、酱油为达到菌落指标要求，下面措施中( B )应严加控制。 (A)原材料应新鲜未变质 (B)杀菌的温度与时间 (C)抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 (D)车间、仓库的卫生条件 44.速度的单位符号为m/s ，则其名称为 ( A ) 。 (A)米每秒(B)米/秒(C)米 ?秒(D)每秒
14、米 45.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( B )。 (A)测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 (B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 (C)由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 (D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 46.增加测定次数可以减少 ( B )。 (A) 方法误差(B) 偶然误差(C) 系统误差(D) 主观误差 47、有关平均值的叙述中，不正确的是( C )。 (A)测量结果常以算术平均值表示 (B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数 (C)无限多次测定的算术平均值，就是真值 (D)平均值表示测定结果
15、，但无法反映测定的精度 48.有关准确度的叙述中，不正确的是( B )。 (A)准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B)准确度越高，测量误差越小 (c)准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 49.精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( D ) 。 (A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 50.实验中出现的可疑值 (与平均值相差较大的值 )，若不是由明显过失造成， 就需根据 ( C )决定取舍。 (A)结果的一致性(B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律(D)化验员的 经验
