《蚕蛹罐头的加工方法技巧》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蚕蛹罐头的加工方法技巧（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
新编特种养殖技术（金锄头网）用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。洗：用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹 5钟，消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次 3 分钟。却：在 100的水中煮 3钟。水与蚕蛹的比例为 21。在煮的过程中要更换预煮水，一般每煮 2后要换 1 次预煮水。在煮蛹时应翻动。预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。料的配方(按重量计)：冷开水 100 克、精盐 2 克、味精 、圆葱 、生姜 。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，垛成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸 8钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。然后把蚕蛹烫洗后装罐，蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的 75%，再加入配好的汤汁。菌：封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。封罐后在120条件下及时杀菌 7 分钟，然后冷却到 35左右出锅。包装、入库、待售。专利查询
