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1、最新农副产品和食品加工技术药用保健麦冬脯的加工麦冬亦称沿阶草、麦门冬、书带草，属于百合科植物。药用纺锤根茎，属于滋补强壮剂。此品味甘微苦，性寒，有养阴生津、润肺止咳的功能，对肺虚、噪咳、热病生津的症状有很好的保健作用。下面介绍麦冬脯的加工技术要点。一、工艺流程：选料清洗去皮热烫糖制烘烤回软包装。二、加工要点1、原料选择：选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬做原料。剔除病虫为害及粒度较小的。2、清洗、去皮：选好的麦冬放入洗涤槽中，用流动清水将其充分洗净，捞出沥干。用擦皮法或化学去皮法，去掉外皮，清洗干净，放入浓度为 2%的食盐水中，浸泡 8时。3、热烫：锅中倒入清水，煮沸后，将麦冬放入沸水中热烫
2、5钟，然后用冷水冷凉。4、糖制：糖制采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水 20 千克，放入锅中加热至 80时,加入白砂糖 20 千克，同时加入柠檬酸 40 克，共同煮沸 5 分钟。取已处理好的麦冬块 50 千克，投入糖液中，煮沸 10钟，连同糖液带麦冬块一起放入大缸中浸泡 24 小时。第二次糖煮时，把缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖 10 千克，煮沸至糖液浓度达 55%时，加入浓度为 60%的冷糖液 20 千克，立即起锅，放入缸中浸泡 3。5、烘烤烘烤温度：经糖制好的麦冬块，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，放至烘烤车上推入烤房在 60件下烘烤。当烘烤至产品含水量在 18%左右，用
3、手摸产品表面不粘手时即可。通风、排潮：在烘烤过程中，为有利于干制应注意及时通风排潮。通风排潮的方法和时间，可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定，当烘房内相对湿度高出 70%时，就应进行通风排潮。如室内湿度很高，外界风力小，可将进气窗及排潮筒全部打开；如室内湿度较高，外界风力大时，可将进气窗和排潮筒交替打开。一般通风排潮的次数为 3，每次时间以 15 分钟左右为宜。倒盘：因烘房内各处的温度并不一致，特别是使用烟道加热的烘房中，上部与下部，前部和后部温度相差较多。所以在烘烤过程中，除了注意通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。倒换的次数和时间视产品干燥的情况而定，一般在烘烤过
4、程中倒盘 1，可在烘烤的中前期和中后期进行。倒换的方法，一般是在烘架最下部的两层和中间的进行互换位置；把靠近火源的和靠火源远的互换位置。6、回软、检修、包装。出烤房的麦冬脯应放于 25左右的室内回潮 24时，然后进行检验和整修，去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣，挑出煮烂的、干瘪的和褐变的等不合格品另作处理，合格品用无毒玻璃纸包好后装箱入库。三、产品质量要求：感官指标：产品鲜艳通明有光泽，色度基本一致。浸糖饱满，组织细腻，柔韧不粘，香甜适口，不返砂，不流糖，无异味。理化指标：含糖量 65%；含水量 18%。卫生指标：大肠菌群30 个/100 克；细菌总最新农副产品和食品加工技术数750 个/克；致病菌不得检出。 专利查询
