洋葱的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术洋葱的加工技术1、干洋葱原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。清洗：用清水洗净，沥干。去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在 93，经 1温度降到 53，干燥到鳞茎水分为 6%7%时，再降温到 45，干燥到水分含量为 ，取出。散热：取出洋葱片，在常温下自然散热。2、多味洋葱原料选择：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。处理：选用直径在 5上的新鲜洋葱，去枯叶，切除尖芽，削去根部。没腰部周围转圈每隔 100m 纵切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。浸石灰：把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡 10 小时左右。取出，用清水漂净。配料、糖渍：在 20糖中加入干姜粉 黄粉 精 胡椒粉 辣椒粉 蒜浆汁 一同入锅，煮沸，再投入洋葱 30沸 5 分钟。停止加热，浸渍 2 天，中间翻动 2 次。然后加热煮到糖液大半干后，停止加热。烘制、整形：把洋葱移出，散放在托盘上，以 5560烘干外部后，再稍稍剥开，烘到中心部位，烘干到呈半透明状为止，含水量不超过 20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。成品包装：用透明聚乙烯袋密封包装。 专利查询