椰子汁饮料的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术椰子汁饮料的加工技术(一)主要原辅料 浓缩椰浆：是将椰子原汁经过高压均质、胶体磨和低温真空浓缩等工艺处理后生产的，其蛋白质含量 脂肪 总糖(以蔗糖计)40，总固形物 75。 (二)工艺流程 浓缩椰浆热水溶解与处理后的添加剂混合高速搅拌调配胶磨均质预热装瓶杀菌贮存检验贴标入库 (三)操作要点说明 (1)椰浆溶解：浓缩椰浆在室温下呈凝固状态，采用 70左右的热水溶解。 (2)添加剂处理：按配方要求称取各种添加剂、乳化剂单独处理，其余一起处理后混合。 (3)混合与高速搅拌：将溶解后的椰浆与处理后的添加剂混合后高速搅拌 5 分钟，使其混合均匀。(4)调配：加入经过处理的水和糖液，调配至达到产品质量指标的要求，注意控制在 右。 (5)胶磨：将胶体磨调整至最小间隙，使料液一次通过胶体磨。 (6)均质：采用二级均质，第一级均质压力为 30 兆帕，第二级均质压力为 15 兆帕。 (7)预热装瓶：半料液恒温在 75，快速装瓶封盖。 (8)杀菌：采用高压杀菌，121下保持 10 分钟，升温和降温时间是依设备条件尽可能缩短。 (四)产品质量指标 1感官指标 色泽：乳白色；香气：具有椰子特有的气味，香气协调柔和；外观形态：呈均匀的液体状态，无分层现象；杂质：无肉眼可见的外来杂质。 2理化指标 蛋白质 脂肪 总固形物 8%10%。 专利查询