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1、最新农副产品和食品加工技术洋葱的贮藏技术1贮藏特性 洋葱属石蒜科两年生蔬菜,具有明显的生理休眠期。食用部分是肥大的鳞茎,是贮藏蔬菜的主要种类。洋葱的休眠期为 1525 个月,夏季采收后,可安全度过高温季节,生理休眠结束后,一般在 910 月间遇到适宜的外界环境条件开始萌芽。洋葱适于冷凉干燥的环境,贮藏期间适宜的空气相对湿度为 7075。洋葱采后应充分晾晒,使外层鳞片干燥,有利于贮藏。洋葱贮藏的最适贮温为03,在这样的湿度下,即使生理休眠结束后,也能使之继续处于强制休眠状态而不萌芽,保持良好的品质,减少腐烂。在贮藏期间,应经常通风换气,以调节适宜的温度并排出库内的不良气体。 2品种选择和采收 我
2、国栽培的洋葱,按皮色可分为红皮种、黄皮种和白皮种。黄皮种是中熟或晚熟品种,其品质好,休眠期长,耐贮藏,但产量稍低;红皮种为晚熟品种,产量较高,辣味重,耐贮藏,但品质较差;白皮种为早熟品种,肉质柔软,容易抽薹。从形状可分为扁圆形和凸球形。一般来说,扁圆型的黄皮品种较耐贮藏。 洋葱在采收前 10 天应停止灌水,采收适期一般在植株的第一、二片叶枯黄、第三、四片叶部分变黄、地上部开始倒伏、外部鳞片变干时为宜。收获过早,组织松软,含水量高,产量低,贮藏中易发芽腐烂。收获要选择晴天进行,避免机械损伤,收后要及时在田间晾晒,待叶片发黄变软、外层鳞片完全干燥时即可贮藏。 为了防止洋葱在贮藏中发芽,可在洋葱收获
3、前 710 天,管状叶片仍为绿色时喷洒 025%的青鲜素(液,用药前 34 天不可浇水,用药后如果遇雨应重新喷洒。需要说明的是,用药时间不可过早或过晚,用药过早,影响葱头生长,降低产量;用药过晚,青鲜素不能及时转运到幼芽,影响抑芽效果。 3贮藏方法 (1)挂藏和筐藏。挂藏要求选择阴晾、干燥、通风的房间或莱栅,将洋葱叶编辫挂于木架上,注意防雨,此法抑芽效果差,休眠结束时就会发芽,一般可贮至 10 月份 筐藏是将干燥的葱头装筐,置于凉棚内,这样只能贮至 9月份。若将筐贮于 0冷库,井维持适宜的相对湿度,则可长期贮藏。如果在冷藏过程中湿度较高,鳞茎会长出不定根,还易腐烂,并造成损失。 (2)气调贮藏
4、。将洋葱装箱码垛后,再用大帐封闭,每帐贮藏洋葱 5005000 千克。此法必须在洋葱休眠结束之前封帐,用自然降氧法调气,氧浓度维持在 3%6%,二氧化碳浓度保持在 812,抑芽效果良好,至 10 月底发芽率可控制在5应用此法,贮前葱头应充分晾干,贮藏中尽量不开帐检查,封帐应在发芽前 1 个月的时候进行,使葱头在开始萌芽前帐内已自然形成了低氧的环境。 封闭帐内一般湿度很高,尤其是在常温条件下,入秋后昼夜温差很大,会使帐壁内侧结露,为此要尽量减小气温变化的影响,在帐内放置无水氯化钙等有效的吸湿剂,也可开帐擦去结露水,还可通入氯气消毒灭菌。研究表明,在温度为 氧浓度为 10时,贮藏效果较好。 (3)垛藏。选择地势高燥、排水良好的场地,在地面垫枕木,枕木高 1015 厘米,其上放一层秫秸或苇席,将洋葱辫纵横交错摆码其上,码成长 56 米、宽 15 米、高 051 米的长方形小垛。垛顶盖 34 层苇席。四周围 2 层苇席并用绳子绑紧。 贮藏期间要防日晒雨淋,保持干燥。封垛初期可视天气情况倒垛 12 次,排除垛内湿热空气。遇雨更要仔细检查,确保垛内干燥。份要加覆盖物保温,以防受冻。 专利查询