野菜的干制技术

《野菜的干制技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《野菜的干制技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

最新农副产品和食品加工技术野菜的干制技术干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。 1选料采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。 2洗涤用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。 3热处理有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。 4升温烘烤或晾晒人工干制为烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步加温，维持在 5560 摄氏度。干燥后再逐步降温。 5通风排湿由于原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快干燥过程。 6倒换烘盘（翻晒） 人工干燥期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，干燥程度一致。自然干燥时则需经常翻晒，有时还需要揉搓，使其干燥得快而均匀。 7产品回软和包装产品充分干燥时，将干成品放入木箱中或堆成堆盖严，经 13 天产品深层水分外移，制品含水量均匀一致，质地略呈疲软，拣出废品、次品及未干品，对合格产品进行密闭包装。 专利查询