《速冻荔枝的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《速冻荔枝的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术速冻荔枝的加工1工艺流程 原料分选热烫冷却喷酸护色降温风干再次喷酸风冷冻结包装、贮藏 2操作要点 (1)原料 要求新鲜、果皮坚硬、无腐烂、无破损、无病虫害、成熟度在八成的果实。 (2)分选 剪去果枝，剔除烂、伤果等不合格果实。 (3)热烫 用蒸汽热烫，温度为 98100，时间 2022 秒。操作要严、准、快，以破坏果皮氧化酶活性而不伤及果肉为度。 (4)冷却 采用吹风冷却，及时散去余热。 (5)喷酸护色 冷却后的果实喷洒浓度为 3的柠檬酸溶液后，可使发暗的果实变成鲜红色。 (6)降温风干 用风冷方式进一步降温，同时吹干果面的水分。 (7)再次喷酸 第二次喷洒浓度为 3的柠檬酸溶液，用量比第一次少。一般每 1000 千克荔枝喷酸 23 次，柠檬酸用量为 克。 (8)风冷 再次风干降温，同时使果面干燥，便于冻结。 (9)冻结 果实在流化床冻结器中进行 结，冻结 10 分钟可使果心温度降至 (10)包装、贮藏 用聚乙烯袋包装，每袋 克，真空密封。每一纸箱装 20 千克。在温度下贮藏。 专利查询
