最新农副产品和食品加工技术糯米纸的加工糯米纸过去多以精淀粉生产本法采用土豆淀粉生产糯米纸，不但可大最节省粮食，而且还可为食品工业急需的糯米纸广辟原料来源每生产一吨糯米纸约耗土豆淀粉 15 吨生产糯米纸主要设备是糊化锅和炒膜机其主要工序如下：1．淀粉乳化 土豆淀粉过 1筛后，置于一容器中，加入 50—55℃的湿水浸泡，使其乳化水量为淀粉的 倍，乳化后浓度为 15—17 波美度乳化后的土豆淀粉乳液，要不断搅拌．使淀粉全部均匀地分散在水中，然后过 筛，用注射泵打至糊化锅中先配好 1％一 2％的烧碱溶液，并加热至 85 一 1边搅拌边加入磷脂(烧碱用量为磷脂的 0．8%使磷脂全部溶于碱溶液中，然后让其自然冷却至 30 一 40℃，过 100 目筛，配成浓度为 1%磷脂乳液配好后的磷脂乳液 为 8—9，呈弱碱性4．调糊 将淀粉乳液送人糊化锅后，加热到 50℃时，边搅拌边加入适量热的磷脂乳液(预热到 84 一 90℃)，并于 90℃保温 l 一 2 小时，即配成淀粉糊搅拌速度以 40 转／分为宜，浓度控制在 7％一 8％5．炒膜 淀粉糊通过供料糟流人炒膜机的转动紫铜带上，并刮出厚度为 2—3 丝的糊膜，经烘干后，便成为糯米纸。
要注意的是、压压力过高容易使糊膜产生很多气孔，压力过低又会烘不干糊膜由于糯米纸要求含水量不低于 3O％，因此就向炒膜机内喷人蒸汽调湿，这样可防止糊膜干后发脆为了提高糯米纸的强度，可在淀粉糊化前加入 2％的褐藻酸，能使其强度提高 10％左右 专利查询。