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1、最新农副产品和食品加工技术糯玉米糊罐头的加工一、工艺流程 鲜（青）果穗去除苞衣清理、除杂分级顺穗轴铲下籽粒、刮下浆料制备糖盐混合液预煮装罐真空封罐杀菌、冷却保温、检查、贴标、装箱成品二、生产技术（一）原料采收 为保证一定的成熟度，一般以乳熟中期的原料比较理想（以小刀划破籽粒表皮，捏之稍有浆液流出为度）。此时采收的原料皮薄味美，作为制罐原料，其品质、风味达到最佳，且采收得率又较高。 （二）清理 采用人工或玉米苞衣剥除机除去苞农，用高压水冲洗果穗，以除去尘土和穗须。（三）分级 经过清理后的果穗，按成熟度的不同分类，即将采收时混入的少量乳熟初期、成熟期的原料与乳熟中期的原料分开，以便后道工序的控制。
2、 （四）制浆 经往复式玉米铲粒机的弧形刀切去籽粒脐部的 23 毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成浆状，再配以水、砂糖、食盐及部分添加剂。配方为：糯玉米净料 40 千克、水 100 千克、盐 25 千克、糖 15 千克。（五）预煮通过预煮可以避免发生装罐产品淀汤现象的出现。将原料直接加入配好的精盐混合液中进行预煮处理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水1：2527，预煮时间为 2530 分钟。 （六）装罐待糯玉米籽粒中淀粉充分糊化成具有一定粘稠度的浆状后，趁热装罐，并采用真空封罐辅助排气。 （七）杀菌、冷却采用旋转式高压杀菌锅进行 121、60 分钟的工艺杀菌。杀菌结束后应尽快使罐头冷却至 38以下。 三、质量标准（一）感官指标色泽洁白有光泽；呈均匀糊状，常温下具有一定的流动性；不得有玉米之外的明显杂质存在；具有糯玉米青果穗特有的风味；口感细腻，无明显皮感。（二）理化指标内容物净重公差 3； 60 65；真空度267上。 （三）微生物指标符合罐头食品商业灭菌要求；产毒菌、致病菌不得检出。 专利查询
