冷冻牡蛎肉的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术冷冻牡蛎肉的加工技术冷冻牡蛎肉分为生、熟两种。冷冻生牡蛎肉比较简单，就是将鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，沥水后过秤，用小盘冷冻，每盘 12 公斤，速冻时加水制作冰被，冻结后镀冰衣再进行包装。冻熟蛎肉一般采用单冻法，其具体操作步骤如下。工程流程 原料洗刷蒸煮取肉洗涤称重摆盘速冻脱盘镀冰衣包装冷藏操作要点 1洗刷 牡蛎的外壳附着一层泥，要用海水冲刷干净，有些难洗的要逐个用刷子刷洗干净。 2蒸煮 洗刷干净的牡蛎放在锅中(不加水)，盖上锅盖，猛火蒸煮(也称干蒸)，待锅内冒气时，即可停火，此时的牡蛎壳多数已张开，马上出锅。 3取

2、肉分级 用小铲刀把蛎肉逐个取下，操作要仔细，不要把肉柱铲碎，取下的蛎肉按大、中、小分别存放。 4洗涤 将不同规格的蛎肉分别洗刷干净，洗时把蛎肉盛人塑料筐内，在清水中轻轻地旋转，把碎壳和泥沙等杂质去净。然后沥水。 5称重 洗涤沥水后的蛎肉进行称重，每份净重 2 公斤。 6摆盘 在冻鱼用的大铁盘内铺上一张塑料纸，逐个把蛎肉摆上，排列尽量要密，但不能贴靠在一起。摆满后再铺上一张塑料纸，再摆，直到把 2 公斤摆完为止。 7速冻 摆好盘的蛎肉要及时速冻，速冻时间在 12 小时以内，当冻品的中心温度达到可出冻脱盘。 8脱盘 脱盘后用刀将已冻好的蛎肉从塑料纸上刮下来。 9镀冰衣 把蛎肉装在小塑料筐内，放进 04的冷水中一旋转立即提出，防止黏结在一起。 10包装 将镀好冰衣呈松散的个体蛎肉装进塑料袋内密封，再装大纸箱，每箱 6 袋，不同规格的不能混装。箱上要注明名称、等级、重量(公斤)、厂代号及生产日期等。 专利查询