红薯烤酒“香”

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最新农副产品和食品加工技术红薯烤酒“香”红薯采收后，不少农户为红薯出路发愁。其实红薯加工前景广阔。如用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上比较好销。红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成 米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在干净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时按每 100 公斤鲜薯加红薯酒曲 斤斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3 的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要 40天50 天。已发酵完全的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每 100 公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约 60 公斤。将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候，尝尝酒味浓淡，至酒味很淡时，停止蒸煮。蒸的过程中，一是注意火要均匀，不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水，保持锅中水的温度 24左右。将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布 1 小块包扎 1 粒薯酒曲药丸放在酒中，然后严密封口。每 100 公斤红薯可产薯酒 40 公斤50 公斤。 专利查询