胡柚砂囊罐头的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术胡柚砂囊罐头的加工技术(一)主要原辅料 鲜胡柚、白砂糖、柠檬酸、酸、烧碱。 (二)工艺流程 胡柚选果分级刨削外皮十字划线囊瓣分离酸碱处理漂洗去核整理砂囊分离漂洗装罐加汤密封杀菌冷却成品 (三)操作要点说明 (1)囊瓣分离：将除去果皮的胡柚果实经人工进行逐瓣分离。 (2)酸碱处理及去核整理：将胡柚囊瓣投入酸碱处理池中，先用 1盐酸在常温下处理 30 分钟，使囊衣中的果胶部分被酸溶解，然后把酸液放掉。用清水漂洗，然后加入 1的氢氧化钠溶液，要求温度保持在 50左右，处理约 5 分钟，以囊衣去净为度，再用清水漂清，手工逐瓣除去剩下的囊衣、种子和杂物。 (3)砂囊分离：将胡柚囊瓣放入带螺旋桨的搅拌机中，加入 1的柠檬酸热水，温度 5060，囊瓣与水之比为 1：2，搅拌分离约 5 分钟，即能使胡柚瓣分离成为砂囊。 (4)加汤汁：将分离出的砂囊以不低于净重 52的量灌装，然后加糖水。罐头内糖水的浓度为1216，作原料使用的，糖水浓度为 45。在糖水中同时加入 环状糊精，以隐蔽余苦味。装罐时糖液须保持 85左右的温度，然后封罐杀菌及冷却，即成为成品。 (四)产品质量指标 本品砂囊表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水较透明，颗粒饱满，大小均匀，软硬适度，酸甜可口，无异味。 专利查询