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1、最新农副产品和食品加工技术藕的加工产品：藕粉、糖藕片和藕脯(1)藕粉。选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去，中层的粉浆放在另一个容器内，加清水搅稀，再沉淀。这样反复一、二次，除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，用绳吊起，经约 12 小时左右，沥干。然后将湿藕粉掰成 051 公斤的粉团，放在阳光下或烤房里晒或烤 12 小时，再用竹片将粉团削成薄片，晒干或烤干，用塑料薄膜袋装好，封口后装入木箱内。 (2
2、)糖藕片。选用肉质白、根头粗状、横径 8 厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净。将藕节用不锈钢刀纵切成约 1 厘米厚的薄片。 取明矾 200 克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐。将藕片捞出(65 公斤)，放入沸水中烫煮。在烫煮过程中，先加入明矾 300 克，碳酸钠 100 克，并经常搅拌，待煮熟后捞出倒入清水中浸泡 12 小时后，再捞出沥干。 先将砂糖 20 公斤配清水加热，溶解成 40%的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍 1220 小时，一起倒入铝锅煮 40 分钟，另加砂糖 20 公斤，继续煮 20 分钟左右。随后全部倒入缸内，糖渍 8 天左右，滤去原糖液
3、，另用砂糖 25 公斤加开水 5 公斤，与藕片一起入锅煮沸约 30 分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片。当温度达到 112时，起出藕片。在藕片冷却过程中， 将砂糖 5 公斤配水 O5 公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品 (3)藕脯。 原料配方：鲜藕 100公斤，白糖 70 公斤。 工艺流程：选料制坯酸漂水漂蜜渍复渍收锅成品。 制作要点： 选料：选择肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕，切掉藕蒂，用水清洗干净。制坯：将藕放入锅中加水煮沸，煮至藕稍软，用竹筷能轻轻刮掉皮时，出锅，放入冷水中浸泡，冷却后用竹签刮净皮，用刀切成 1 厘米厚的藕片。 酸漂：将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂 7 天。 水漂：将酸漂的藕片放入清水中水漂 48 小时，并每天换 4 次水。 蜜渍：将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第 2 天将糖水舀下锅，煮沸至 103，复渍。 收锅：第 4 天把藕坯与糖水一起倒入锅中，煮 30 分钟，使温度达到 108，出锅静置。 成品：将藕片烘干、包装，即为成品。 专利查询
