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最新农副产品和食品加工技术茄汁沙丁鱼罐头制作方法 头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。 水浓度 1015波美，时间 1020 分钟，盐水与鱼之比为 11；或采用 2%的精盐腌渍 30 分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。 鱼装罐后，注满 1波美盐水。经 3040/9095蒸煮，脱水率控制 20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。 茴酱 42 千克、砂糖 10 千克、克、味精 300 克、精制植物油 15 千克、冰醋酸 80 克、清水 31 千克、油炸洋葱 1 千克，配成总量 100 千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至 90备用。 号 603，净重 340 克，鱼肉 290300 克(脱水重 232242 克，背向上整齐排列)，茄汁 98108 克。罐号 604，净重 198克，鱼肉 160170 克(脱水后 128138 克，背向上整齐排列)，茄汁 6070 克。气密封：360400 毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度 80以上。 重 340 克杀菌式(排气)：158020/118冷却。 净重 198 克杀菌式(排气)：157520/118冷却。 专利查询
