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最新农副产品和食品加工技术清蒸墨鱼罐头的加工工艺1工艺流程 原料验收预煮、冷却、修整装罐排气密封杀菌冷却保温贮藏成品 2操作要点 选用新鲜肥满、鱼体完整、无钩洞伤斑、肉质不发红的墨鱼，用清水洗净鱼体表面墨汁及污物。去头和内脏，注意不要弄破墨囊，以免墨汁外流，影响肉质色泽。然后逐只翻去螵蛸，并将胴体复原。将洗净之墨鱼放入已煮沸的清水中(水鱼比为 1：1)煮 5 分钟，取出即投入流动清水中冷却。冷却后在清水中进行修整，去除墨鱼腹腔内的残余墨膜、肉屑等，并剔除肉糊发红变质、破裂、钩洞、黑斑等不合格的墨鱼。第二次预煮在已沸煮的 4食盐水中(盐水与鱼之比为 1：1)煮 10 分钟。盐水可连续使用 3 次，每次需补加精盐 预煮过程中应及时翻动，以减少变形和粘连。捞起后立即投入清洁冷水中冷却。用抗硫或抗酸抗硫涂料马口铁罐罐装。每罐 215 克，尾部向上排列整齐。每罐加汤汁 60 克，汤温 75以上。汤汁配制(千克)：水 100，精盐 糖 加热排气 90，12 分钟，随即密封。采用高压蒸气杀菌，杀菌公式 1016。将罐装体置于 372保温室 7 天，剔除胀罐，其余入库贮藏。成品要求：净重 256 克，具有新鲜墨鱼的光泽，略显淡黄色。鱼体竖装成卵圆形，组织柔嫩，气味及滋味正常，咸淡适中，无异味。 专利查询
