荔枝汁的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术荔枝汁的加工技术(一)工艺流程 选料去核、剥壳打浆调整加热装罐密封杀菌、冷却 (二)操作要点说明 (1)选料：果实应新鲜良好，成熟适度，风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果，也可采用部分生产糖水荔枝过程中选出的新鲜果肉。 (2)去核、剥壳：一般采用 米和 米两种去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度。 (3)打浆：用筛板孔径为 米的打浆机打浆取汁；荔枝肉渣经压榨也可取得余汁。 (4)调配：原汁 60 千克，14浓度糖水 40 千克，柠檬酸适量，调至果汁糖度为 1416，含酸量为 (5)加热：混合调配后的汁，立即加热至汁温达到 7580，粗滤后迅速装罐。 (6)装罐密封：装罐前罐盖事先消毒，密封时果汁中心温度不得低于 70。 (7)杀菌冷却：沸水中煮 8 分钟，快速分段冷却。 (三)产品质量指标 产品呈乳白色或淡黄色；具有新鲜荔枝甜果汁应有的风味，无异味；汁液均匀混合，长期放置允许有沉淀；原果汁含量不少于 60；可溶性固形物(以折光度计)1215；总酸度(按柠檬酸计) 专利查询