青豌豆罐头的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术青豌豆罐头的加工技术(1)工艺流程 原料选择剥壳分级预煮漂洗复选装罐排气密封杀菌冷却。 (2)操作要点 原料选择：供罐藏的豌豆品种最好是产量高、成熟整齐、同株上的豆荚成熟一致，采收时豆荚膨大饱满，荚长 57 厘米，内部种子幼嫩，色泽鲜绿，风味良好，含糖及蛋白质高。如菜豌豆、白豌豆、阿拉斯加豌豆等。 剥壳分级：用剥壳机或人工去壳，并进行分级。有两种分级方法。 分级机分级：按豆粒大小分成 4 级 级数一 二 三 四 豆粒直径(毫米) 7 8 9 10 盐水浮选法：不同采收期及成熟度的豌豆，所用盐水浓度不同，一般先低后高。 预煮漂洗：各级豆分开预煮，在100沸水中按其老嫩烫

2、煮 35 分钟，煮后立即投入冷水中浸漂，漂洗时间按豆粒的老嫩而定，嫩者半小时，老者 1时，否则杀菌后，豆破裂汤汁混浊。 复选：挑选优质豆，剔除各类杂色豆、斑点、虫蛀、破裂及杂质、过老豆，选后再用清水淘洗一次。 配汤装罐：配制 盐水，也可加入白糖 2，入罐时汤汁温度高于 80。 排气密封：排气中心温度不低于 70，真空度 40千帕。 杀菌冷却：采用高温高压杀菌，杀菌温度 118，净重 284 克、397 克、425 克的罐头杀菌时间为 35 分钟，净重 822 克罐头杀菌时间是 45 分钟。冷却采用反压式，冷却至 27左右。 (3)说明及注意事项 青豆原料在贮运过程中易发热变质，应注意通风和及时加工。 采用剥壳机去壳时应注意根据原料的老嫩，调整转速、打板上转筒间距、角度。原料过湿宜将豆壳表面水分吹干、投料均匀以防打伤豆粒。 在生产过程中，要严格原料的新鲜度及工艺卫生条件，严防平酸菌的滋生。 专利查询