玫瑰鲜花酱的制作

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1、最新农副产品和食品加工技术玫瑰鲜花酱的制作玫瑰鲜花富含多种营养成分，可供食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。鲜食不完的花朵，可按照本文所述制成鲜花酱储存，其营养价值不减，可长年食用。其制作方法如下：瑰鲜花酱的质量决定于花朵的开放程度。一般在上午 8 时前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，花瓣便与花托脱离，将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用

2、。瓣称重，按花瓣糖=13 的比例加糖（最好用红糖）,再加入 5%的细盐，进行揉搓直至花瓣面目全非,成为黏稠状膏体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，酱的质量更佳。揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷器容器）内密封，在室温下自然发酵，14 天后翻搅 1 次，1 个月后即可开封食用。放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔 35 天就需翻搅 1 次。注意：玫瑰酱装入容器时只能装至容器的 2/3,过满会因发酵后体积发胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质介入，35 年不会变质。成品具有浓郁的天然花香，并有发酵后增添的香甜味。食用方法多种多样，广泛用于调味及做糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。玫瑰鲜花酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用，还可治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等。本品不含防腐剂，因为糖是天然的防腐剂，盐是杀菌剂。 专利查询