鲢鱼的软包装加工工艺

《鲢鱼的软包装加工工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲢鱼的软包装加工工艺（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术鲢鱼的软包装加工工艺鲢鱼是我国淡水鱼类的主要品种，产量较高，但经济价值较低。为了提高鲢鱼产品的附加值，取得较好的经济效益，本文在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值开辟了一条新途径。 (一)产品配方 鲢鱼 500 克、精盐 20 克、料酒 25 克、麻油 15 克、味精 5 克、葱结 25 克、姜丝 15 克、白醋 15 克、猪油 20 克、白胡椒粉 2 克。 (二)工艺流程 原料选料宰杀腌渍油炸装袋真空封口杀菌冷却检验成品。(三)操作要点 1选料 选择每条重量在 500

2、 克左右的新鲜优质鲢鱼作原料。原料一定要新鲜，因为鲢鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，鱼体死亡时间较长时，组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下容易分解成有毒的组胺，氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鱼体的腥臭味，所以一定要选择新鲜的原料及时加工。 2宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干。去胆囊时应小心操作，防止将胆囊弄破，使成品产生苦味。 3腌渍 将原料置于12盐水中腌渍 23 小时后取出，既有利于鱼肉更快更好的入味，又能加快鱼肉去腥和成熟的速度。 4油炸 将鲢鱼放入 180色拉油中油炸 35 分钟左右取出，沥干冷却。 5装袋 选择 L合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉。注意封口处切忌被油污染，以免影响封口质量。 6真空封口 真空度以 帕为宜，检查是否漏气。 7杀菌 蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，其间隔时间不得超过半小时。杀菌公式为：153020121，反压 帕冷却。杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡，使蒸煮袋不致变形破裂。 8冷却 杀菌后迅速冷却至 37以下，小心取出。擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放，不得折损。 9检验 在 37保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。 专利查询