《葡萄干如何加工制作》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄干如何加工制作（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术葡萄干如何加工制作工艺流程 干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以无核白、无子露和有子的玫瑰香、牛奶等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。%的氢氧化钠溶液中浸渍 15 钞钟，薄皮种也可用浓度为 碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理 36 秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短 810 天。干制白葡萄干时，还需要熏硫 35 小时。葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒 10 天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约 2025 天。果串堆放 1520 天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分 50 公斤或 25 公斤装两种，木箱一般装 25 公斤。实、味柔糯者为上品。粒迅速散开的为干燥。去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。酸不涩。 专利查询
