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最新农副产品和食品加工技术速冻荸荠的生产工艺(一)工艺流程 原料验收清洗去皮修整分级复查烫漂、冷却沥水冻结包装冻藏。 (二)操作要点 原料要求 横径大于 米，只形完整，无霉烂，无病虫害，新鲜脆嫩。 清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀将顶端芽根及根部去净，并削净周围表皮和黄皮，使荸荠果肉呈乳白色。去皮后的荸荠要浸泡在清水中防止变色。 分级复查 机械分级，同时将不合格品剔出，做好复查，达到大小较致。 热烫 沸水热烫 57 分钟，时间依荸荠大小而定，以基本烫熟，酶失去活性为宜。 如果需要切分的荸荠，可先热烫后切分，这样可减少破碎，并使切口光滑美观。 冻结 良好，不得成块。 包装 每箱 5 千克 2 袋装，净重 10 千克。分级包装，箱、袋上注明级别。 (三)质量标准 呈乳白色；具有本品种应有的滋味和气味，无异味；组织新鲜脆嫩，去皮干净，上下两端切面平整，修削良好，形态完整，无杂质。 专利查询
