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最新农副产品和食品加工技术牛肉香肠的制作一、配料标准 1、主料：生牛肉 35公斤，猪肥膘肉 15公斤。 2、辅料：色酱油 糖 3公斤，白酒 500克，亚硝酸盐 3克。 二、加工方法 1、原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成 1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成 1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。 2、制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓 5分钟左右，使其充分混合均匀，放置 10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。 3、灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔 20厘米，结扎为 1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。 4、烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在 6070之间，烘烤 3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干 35 天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率 62%。 三、产品特点 本产品为生制品，食用前蒸或煮制 15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。专利查询
