柠檬木瓜条加工技术

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最新农副产品和食品加工技术柠檬木瓜条加工技术1. 原料处理：此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品，也可以是新鲜番木瓜。如用新鲜木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品盐胚就需浸水脱盐，用大量清水浸泡脱去盐份，应留在原料中的盐份多少为合适，一般 1好，脱盐后的木瓜片稍为烘干表面水分备用。本品柠檬瓜条需用柠檬果汁，柠檬通过榨取汁液备用。2. 配制糖液：所需的糖为脱盐后原料重 70%,然后配成 40%糖液，用比例就计算出 100 公斤原料应加多少水多少糖。即用 70 公斤的糖加入 105 公斤而得的糖液就是 40%浓度了。在糖液中加入 2%食盐，氯化钙；柠檬果实果实原汁10%梨酸钾，把混合液煮沸后加入木瓜片（条）进行浸渍。3. 透糖工艺：原料不直接加热是为了保持脆度，采用多次透糖工艺，即糖液抽出直接加热浓缩后浸渍木瓜条，木瓜条中的水份被糖液替换出来并通过加热而蒸发，这样糖液浓度逐渐升高，原料含糖份也不断升高，而水分就不断减少，这样透糖过程约需 15 天，直到木瓜条呈半透明状态，透糖便可结束。4. 干燥：把木瓜条从糖液中捞起，放在竹筛上送到烘房在 60氏度干燥五小时，控制含水量在 30%左右。5. 包装：用塑料袋或盒进行密封包装。成品外观要求：浅黄色或全黄色，脆口，甜酸可口，具柠檬香味，含糖量 55水份 28 专利查询