苹果脆片生产技术

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最新农副产品和食品加工技术苹果脆片生产技术一、原料清洗：用 1%氢氧化钠和 洗涤剂混合液，40温水浸泡 10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。 二、切片：切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚 5 毫米左右，厚薄均匀一致。 三、护色：称取 400 克食盐，40 克柠檬酸溶于 40 千克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。 四、杀青：杀青锅内加入 4果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间 2五、浸糖：配制 60%糖度的糖浆，取 20 千克，稀释至糖度 30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过 1 次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为 30%。 六、真空油炸：将油炸锅放满油，油温升至 100，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，帕时，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平稳，将油炸筐从油中提升，继续抽空 2 分钟。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内。 七、脱油：启动离心脱油机和真空泵，帕，脱油 3 分钟。 八、装袋：将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。（ 来源：农村科技与信息 ） 专利查询