膨化夹心米酥加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术膨化夹心米酥加工技术膨化夹心米酥是利用先进的挤压膨化技术在单螺杆或双螺杆设备上，以大米、玉米为主料，纯奶油做介质，将蛋黄粉、奶粉、白糖粉、芝麻酱、巧克力粉等原料进行稀释，配成夹心料，在膨化物挤出的同时将夹心料注入膨化谷物食品内，经过加工制成的一类夹心小食品。该类食品营养丰富、容易消化吸收、口感酥脆、风味独特，深受消费者特别是儿童的欢迎。 1配方() 大米 55、玉米 10、白糖粉 25、蛋黄粉 粉 麻酱 克力粉 油适量。 2主要设备 去石机、粉碎机、拌粉机、化糖锅、输送机、单螺杆膨化机、夹馅机、整形机、提升机、烘干机、旋转滚筒、喷油机、调料机、枕式包装机。 3制作工艺

2、要点 (1)精选除杂 用去石机分别将大米、玉米的沙石等异物除去。 (2)粉碎过筛 将除杂后的大米、玉米(玉米去皮)分别粉碎过 20 目网筛。 (3)混合 将大米粉和玉米粉按比例混合均匀，并使混合后的原料水分保持在 1214。 (4)制馅料 奶油具有良好的稳定性及润滑性，并且能使产品具有较好的风味，因此，用奶油做夹心料载体较为理想。将纯奶油加温融化，然后冷至 40左右，按比例加入各种经粉碎过 60 目筛的馅料，搅拌均匀。为保证产品质量，奶油添加应适量，保证物料稀释均匀，并且有良好的流动性。奶油应选用纯奶油，不能掺有水分。 (5)谷物膨化与夹馅 这是产品生产的关键工序，物料膨化的好坏直接影响最后的

3、质感和口感，物料在挤压中经过高温(130170)，高压( 兆帕)成为流动性的凝胶状态，通过特殊设计的夹心模均匀稳定地挤出完成膨化，同时馅料通过夹心机挤压，经过夹心模均匀地注入膨化酥中，随膨化物料一同挤压出来，挤出时，物料水分降至910。 (6)整形 夹馅后的膨化物料从模孔中挤出后，需经牵引至整形机，经两道成型辊压形后，由切刀切断成一定长度、粗细厚度均匀的膨化食品，此时物料冷却，水分降至 68。 (7)烘烤 烘烤的目的是为了提高产品的口感及保质期。通过烘烤可使部分馅料由生变熟，产生令人愉快的香味。烘烤后物料水分降至 23。 (8)喷油、调料 该工序是在滚筒中进行的，喷油是为了防止产品吸收水分，赋

4、予产品一定的稳定性，延长保质期。喷洒调味料是为了改善口感和风味。随着滚筒的转动，物料从一头进入，从另一头出来。喷油是在物料进入滚筒时进行，通过翻滚搅拌，油料均匀涂在物料表面。物料通过滚筒中部时，加调味料，只滚动不搅拌，从滚筒中出来即为产品。产品应该色泽一致，表面呈一种悦人的白色。喷的油可用色拉油代替。调料可根据需要添加，如咖喱、麻辣、奶油等。 (9)包装 产品通过枕式包装机用聚乙烯塑料膜封口，要求密封、美观整齐。 4质量要求 (1)感官指标 色泽：外观为白色，夹心为咖啡色。 气味：具有大米、玉米、奶油心馅的复合香味，无霉味或其他异味。 组织状态：香酥可口、化渣、不粘牙、无牙碜，内部组织均匀，外表平整，直径 34 厘米。 (2)理化指标 蛋白质()7 脂肪()8 水分含量()6 (3)卫生指标 细菌总数(个克)5 000 大肠菌群(个100 克)40 致病菌不得检出 铅(以 ，毫克千克) (以 ，毫克千克) 最新农副产品和食品加工技术(以 ，毫克千克) 10 (4)保质期 在常温下保质期 9 个月以上。 专利查询