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最新农副产品和食品加工技术凝固型酸奶的配方及工艺基础配方：按 100计算 糖4固型酸奶稳定剂600G 补水至100鲜奶称取合格的鲜奶（或还原奶）经过过滤、净化，待配。 2稳定剂的配制：将白糖、蛋白糖、稳定剂干混后，溶于 50拌均匀后待配。 3将净化好的鲜奶与配好的稳定剂料液混合好，搅拌均匀，升温至 60 度左右进行均质（压力控制在 15 4杀菌接种：将均质后的混合料继续加热至 90 度保持 5 分钟灭菌降温至 42接入工作发酵剂（接入量按原料奶的 3）。 5分装：将接种后的料液，快速分装到销售用的容器中，加盖后送至恒温温室培养发酵，分装后的容器空隙尽量要小，以免受振动后，晃动太大，影响凝乳状态。 6发酵终点确定：A、酸度达到 70，为 流动性变差，外观凝块平滑。 7冷却、后熟：发酵结束后，将酸奶从发酵室中取出，迅速冷却到 10 度以下，（使乳酸菌停止生产，防止酸度过高影响口感）冷却处理的酸奶，存放在 25 度，最好是在 度的冷藏室中，待售。专利查询
