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1、最新农副产品和食品加工技术金黄香鸽的加工1、原料处理。鸽子选用健康无病 60 日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。 2、腌制液配制。腌制液的配比以 50 公斤原料计算：生姜 100 克，葱 150 克，大料 150 克，花椒 100 克，香菇 50 克，丁香 10 克，白芷 50 克，豆蔻 5 克，草果 10 克，山奈 30 克，食盐 斤，葡萄糖 50 克，白糖 400 克，硝酸钠 5克，味精 25 克，白酒 250 毫升，黄酒 200
2、毫升。 3、腌制方法。把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸 1钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后过滤，冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动 2，使鸽子腌制均匀，夏天腌制 12 小时，冬天适当延长。 4、填料整形。将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。用调料勺挑约 5 克腹内涂料（配方：香油 100 克、辣椒粉 50 克、味精15 克搅拌均匀），均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜 8，洋葱 8鲜菇 10 克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。 5、烤制出品。将红外线炉温升至 180，将鸽入炉烤 30 分钟，再将温度升到240，至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制，温度视当地饮食习惯而定。 专利查询
