内酯豆腐加工技术

《内酯豆腐加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《内酯豆腐加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术内酯豆腐加工技术内酯豆腐 是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品。这是一种既卫生，又好吃，且便于携带的方便食品。 工艺流程：豆浆热交换过滤混合灌装升温成型冷却成品 豆浆热交换：制作内酯豆腐，要求豆浆浓度较高，一般在 10 度左右。豆浆经过分离后，流入一个贮存罐，然后由泵把豆浆打入板式热交换器内加热。豆浆加热到 98以上后，流入板式热交换器的冷却降温段，把豆浆温度再降到 30以下，从热交换器出口流出。 过滤：经过加温、降温后的豆浆需要过滤，以去除输送和加温过程中混入的杂质。过滤一般采用小型震动分离筛，筛网以 80 目网

2、为宜。 混合：葡萄糖酸内酯在 30以下不发生凝固作用。因此，降温后的豆浆，加入 葡萄糖酸内酯混合时并不产生凝固。内酯使用时须先配成 40的溶液待用。混合时先准备 34 个浆桶，把豆浆放到标准位置时，将调好的内酯液体加入，搅动几下即完成混合工艺。 灌装：将混合好的豆浆通过灌装机，注入包装袋或包装盒(袋或盒不宜过大，一般容重为 400 克)中，灌好后封住进口，送入下道工序。 升温成型：灌装好的袋(盒)，码在输送带上或输送箱里，送入升温槽升温。当温度超过 50后内酯开始起凝固作用，使袋(盒)内豆浆逐步形成豆脑。升温槽为长方形热水槽，内有传送设备，豆腐袋(盒)从一头运进，从另一头送出。产品在升温槽内行走的时间为 28 分钟。槽内水温为 95，通过温度自控仪和电磁阀开闭，保持槽内的水温恒定。 冷却：当袋(盒)内的豆浆形成豆脑后，从升温槽送出后即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。冷却的方法有两种：一种是自然冷却，但时间较长，夏季冷却效果差，不利保存。另一种是用冷却水槽冷却。冷却水槽为长方形，内有网式传送带与升温槽相接，从升温槽出来后直接进入冷水槽降温。 专利查询