麻辣肠加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术麻辣肠加工技术工艺流程: 原料肉验收解冻绞肉 腌制滚揉灌装干燥蒸煮干燥冷却、包装二次杀菌装箱、入库 工艺标准 原料验收：供生产麻辣麻辣烤肠的主要原料为精碎和五花，要求瘦肉色泽鲜艳，脂肪洁白，无杂骨、无毛、无污物、血肉和病变淋巴组织。解冻： 采用自然解冻，解冻室温度 15，解冻后原料肉温度。 绞肉：精碎和五花混合绞制，采用 6板绞一遍，置于干净的桶车中。 腌制： 用 15%的冰水和配好的辅料 A 充分溶解，同绞好的原料用搅拌机搅拌 1015入桶车，推入 04的高温库中腌制 1224h，出机后肉温 10。揉： 腌制好的原料倒入干净的滚揉桶中，将 25%的冰水和配好的辅料

2、B 加入，真空滚揉 2h，机后肉温 10。 灌装： 肠衣处理：使用前一端打结再用水浸泡 2h 以上长度 4050然后用水搓洗至滑爽便于灌装为准。 灌装：用 3840衣，灌装定量 335340g/根。 打卡：打卡结实，不可掉肠。 挂杆：每架车三层，每层 8 杆，每杆 15 根。 冲洗：挂杆后用水冲洗肠衣表面肉陷。 干燥、蒸煮、干燥： 灌装好的麻辣烤肠要及时干燥，5560干燥 30求肠体表面色泽发黄、干爽。刷烟熏液。 5560干燥 30汽蒸：升温至 8284，保持 4550中心温度 80； 55干燥 3035证产品净含量 300g。 冷却、包装： 出炉的麻辣烤肠推入冷却间冷却，冷却至产品中心温度 25以下即可用 18*30真空包装袋包装，要求真空紧密，封口平整无皱折。 二次杀菌： 水温 88保持 30即可用自来水冷却，冷却至产品中心温度 25以下出锅。 装箱、入库： 二次杀菌的产品冷却后擦干水分及时贴标， 商标粘贴工整，日期打印清晰无误，及时放入 04的成品库中储存。专利查询