花糕(扬式)

上传人:极*** 文档编号:131570 上传时间:2016-11-27 格式:DOC 页数:1 大小:24KB
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花糕(扬式)_第1页
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1、最新农副产品和食品加工技术花糕(扬式)花糕制作精巧,操作严格,图样多样。原料配方 坯料:炒熟糯米粉 25 千克 花生油 1 千克 绵白糖 13 千克心料:炒熟糯米粉 1 千克 绵白糖 8 千克 各色色素适量工艺流程 配料湿糖制心形模制气蒸切片成型包装制作方法 制糕前一天将糖用水熔化再加油拌匀,然后每隔一段时间再拌和一次,放在缸内待用。心型图样形态多样,仅以寿桃花糕为例:把心料拌匀,润水。取出 1/3 心料加适量红色素拌匀擦透,其余心料加适量绿色素擦透。用一长约 30 厘米小竹筒对称剖开,分别将两色心料夹成长条,全部夹完后用气蒸透,放置 24 小时后备用。用前以小刀将,绿心料条下部加条长梗。米粉

2、和湿糖入进擦糕机内擦制 1 分钟过筛制成糕粉。先放入 1/2 糕粉,略压实,按糕体长度切好心料,将红色心料按放在模内中心,在红色两边斜向 60,匀称地放置 2根绿心料。在放置前可在心料上刷水,以保证有良好的粘接性。再粉上另 1/2糕覆压实,按平。糕模放入长方形蒸锅内汽蒸 8 分钟左右(蒸汽量不可过大。否则影响糕的色泽),待糕体四周与模微微离开,出现白边,即可将糕倒出放在木板上,待下锅蒸时将木板搁在糕模上回笼一次称为回汽。把回汽后的糕分切成三块长方条形糕体,一并在糕面上用特制粉刷一次糕面,然后再对面叠起放入木箱内,盖上苫布静置 24 小时后切片。糕条排列在切糕机上,切成片状(也可用人工切片),每条切 120 片左右。质量标准 形态:糕中图形清晰。色泽:糕粉白色,糕心花纹符合应用的色泽。组织:片内图形镶嵌牢固。口味:香甜味正,细腻易化。 专利查询

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