花干加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术花干加工技术花干是用豆干白坯经专用机器切成拉花的长方块，再经炸制、卤制而成的。是一种味道鲜美，外观非常好看的产品。 卤汤配制：卤制花干类产品时一般用老汤，再添加调味料和水。老汤配方按每 100 千克原料配备如下：食油 12 千克，味精 克，白糖 2 千克，食盐 2 千克，酱油 10 千克，花椒、大料、茴香、桂皮各 克装在一个料包内，并加 200 千克清水煮沸。使用时根据卤煮的产品数量，按比例陆续添加调味料和水，每煮 10 次更换一个新料包。 工艺流程：切块切花炸制卤制降温成品 切块：花干的切制是比较复杂的，首先将大块豆干坯子切制成 米 米的长方条块。要求切块大小一致，

2、坯子的薄厚一致。 切花：切花的方法分机器和手工两种。手工切花是用一块长方木板，把长条豆干坯子按 45 度角的斜度切成 4 毫米宽的刀口(只切厚度的一半)。一面切好后，翻过来按相反的斜线切另一面(也只切厚度的一半)。两面全切好后，用手轻轻拉开放在板上送到下一工序。用机器切制就比较简单了，把小块坯子放在机器的输送带上，送入切制部分，从另一头输送出来，便切好了两面。 炸制：炸制一般用铁锅，炸制油可用豆油、花生油等。炸制前先将油升温到160170，用 12 块坯子试试油温，油温合适就可将花干几片几片地送人锅内，用笊篱抖开，使花干松散开。下锅后 5 分钟左右看坯子的刀口炸成微黄色，就可捞出，放在筛子内控去多余的油，进行下道工序卤制。 卤制：卤制时先将卤汤煮沸 5 分钟，然后将炸好的花干坯子放人锅内翻动，以微火加热，卤制 20分钟后放入 克味精，2 分钟后即可出锅。 降温：出锅后的花干放在可以通风的包装屉内降温。屉内不可多放，防止挤压变形。卤汤控干后即为成品。 成品：成品花干为棕黄色，味道鲜美，香气浓厚。要求产品火候均匀，卤煮透彻，无硬心，不并条，不断条，拉得开。每千克成品一般为 24 块左右。每 100千克原料出产品 140 千克。成品含水量不超过 65，蛋白质不低于 13。 专利查询