花生的加工增值

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1、最新农副产品和食品加工技术花生的加工增值花生是我国的主要经济作物之一，其脂肪和粗蛋白质的含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合利用价值不高。为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍几种花生的加工增值新途径。一、花生返鲜加工 新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有较好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度 1%2%的食盐溶液在 1530的温度下循环流动浸泡 38 天后，用水冲洗，再用 4%7%的粘土稀泥浆浸泡 小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥

2、沙堆藏 2 天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新花生，利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，均与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达 46 周。二、水晶花生豆腐 水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点。不仅口感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，无需石膏、卤水，用 斤花生、斤淀粉、斤海藻钠粉、可做 5 公斤以上的花生豆腐，。方法：将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆至 5 公斤重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加进适量食盐；把混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅拌至全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度 5 厘米，扎好袋口，压上

3、盖板，放上 15 公斤20 公斤的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。三、绿色花生嫩芽 采用特定的制作方法快速培育出的绿色花生芽，因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法：取外衣完整、无虫蛀的花生米，曝晒 35 小时进行刺激醒芽，然后放入 6070的热水漂烫 3秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起，接着放入 3035的温水中充分淘洗（为防止花生嫩芽生长须根，可将 根素放入淋洗水中）在 2535的恒温环境中促其发芽，每隔 56 小时淋水 1 次，经 3036 小时后长成 3050 毫米长的中芽时，可每隔 34 小时再淋水 1 次。这样经过 4860 小时即可长成 7 厘米左右长的嫩芽，采收后直接上市销售。 专利查询