麻辣桃片的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术麻辣桃片的加工技术(一)产品特色 产品脆而不酥，油而不腻，辣中含甜，风味独特，很受消费者，尤其是少年儿童的喜爱。 (二)工艺流程 选料浸泡烫漂油炸拌粉料包装成品 (三)操作要点说明 (1)选料：选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微红的桃浸没水中，水量稍高于桃果表面，再按桃重量的 006添加明矾，不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物，然后捞起沥干，用不锈钢刀沿果缝将桃切成两半去核，接着将果肉沿纵向切成 2 毫米左右的薄片。 (2)浸灰：把桃片倒进 1石灰水中，充分搅拌后浸泡 4 小时，然后捞出，放到流动水中清洗，除尽石灰味。 (3)烫漂：桃片浸泡后倒入沸水中，烫煮 1020 秒

2、钟，捞起再放冷水中，漂洗 5 分钟左右，随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成千。 (4)配调味粉：按白砂糖6570、麻辣粉 1012、胡椒粉 510、精盐 58备齐，再混合，搅拌均匀。 (5)油炸：大锅内放色拉油，加热升温至 150180，用大丝捞子装上桃片干，置锅内油炸 35 秒钟取出。炸制时要不停地晃动丝捞子，以防部分果肉油炸不足或过度。 (6)拌粉料：炸过的桃片放网篮中静置一会儿，沥干油分，趁热移入敞口容器，立即加入占桃片重量 1215的调味粉拌匀。(7)分装：拌料后的桃片重新装进大丝捞子，抖动几下除去未粘牢的调味粉，冷却至室温后，即可按 100 克或 50 克、200 克称重，用食品塑料袋包装密封。 专利查询