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最新农副产品和食品加工技术麻辣牛肉干的制作方法瘦黄牛肉 500 克 生姜 15 克。菜油 1000 克（实耗 150克） 熟芝麻油 25 克。五香粉 5 克 白糖 15 克。花椒面 5 克 辣椒面 5 克。醪糟汁 25 克 精盐 15 克。味精 1 克制作程序：1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成 5厘米长，3 厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10 分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。3、锅内留熟油 50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 专利查询
