麻辣豆腐皮的加工

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1、最新农副产品和食品加工技术麻辣豆腐皮的加工麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；2、剪成长条片，大约 10 厘米20 厘米；3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径 米大的卷筒，用牙签从

2、断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔 1 厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。盐渍将 67 公斤食盐加入 50 公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约 2 小时，即可捞出沥干。油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。调味每 10 公斤豆腐皮，可用辣椒粉 1 公斤，花椒粉 斤，麻油 斤，酱油 2 公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）斤，味精 斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。 专利查询