软包装酱卤牛肉的制作技术

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1、最新农副产品和食品加工技术软包装酱卤牛肉的制作技术酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装，二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长，也方便了了流通。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术：一、工艺流程原料选择与修整盐水注射煮制装袋二次灭菌成品二、配方（以 120 公斤水计）桂皮 180g、良姜 120g、花椒 200g、肉豆蔻120g、大茴 280g、毕卜 90g、丁香 45g、草果 220g、白芷 90g、小茴 220g

2、、陈皮 300g、香叶 180g、鲜姜 400g、天博香精 098310g。三、加工工艺1原料肉选择与修整。选用经卫生检验合格的鲜、冻牛肉，然后整理修割掉杂质、污物等，将牛肉切成长 15 10 8条状牞每块 0305用。2香料水的熬制。将上述配方里的香辛料用纱布包好，放入 9095的热水中熬制一个半小时左右，备用，另取一部分降温至 40以下放入 04的冷库备用。3盐水配置、注射、滚揉。将定量的盐、味精、卡拉胶、磷酸盐、亚硝、注射性大豆蛋白、牛肉香精等按顺序溶于 04香辛料水中，要求注射液状态均匀，无结块沉淀，注射液温度为 46。然后将整块牛肉注射，注射率2530，注射后的牛肉放入滚揉机，滚揉

3、1020 分钟，12境温度06。4煮制。将蒸煮锅内的香料水加热煮沸，加入滚揉好的牛肉煮制，要求锅内的香料水淹没牛肉为适度，先大火煮 30 分钟左右，然后文火焖煮，保持在微沸状态，大约 4050 分钟时间，煮制期间要求不定时搅动，并撇除料汤表面的浮沫。煮制至牛肉块中心无血丝即可。5控水、检斤装袋。将牛肉捞出后，可趁热在肉块外表撒一薄层卡拉胶，然后用铝箔袋将煮制产品称量包装，用真空封口机封口，要求真空度 01合时间 2030 秒。6灭菌。采用高温灭菌锅，保温压力为 02503度为 121，冷却时反压降温，杀菌的时间随产品规格大小确定。出锅温度要求降到 40以下后方可出锅。7二次包装、成品。产品出锅后，擦拭掉外包装上的水、灰垢等，置常温下恒温检验一周左右，去掉漏气涨袋的产品，然后装入外包装袋，封口，装箱入库。专利查询