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最新农副产品和食品加工技术马铃薯苏打饼干配方： 面团：面粉 50 千克，马铃薯全粉 10 千克、精盐 025 千克，鲜酵母 克，精炼混合油 6 千克，小苏打 克，饴糖 克，香兰素75 克。 油酥：面粉 157 千克，精炼混合油 6 千克，精盐 094 千克 工艺： 一次发酵二次发酵压面成型、培烤冷却、包装第一次发酵：将面粉 25 千克、马铃薯全粉 5 千克、全部酵母溶化后的温水10 千克，在和面机混匀（约 4 分钟）后，保持面团温度，冬天 28夏天24发酵 89 小时。 第二次发酵：在第一次发酵好的面团中，逐一加入其余 25 千克面粉、5 千克马铃薯全粉及其他辅料，在和面机中搅拌 6 分钟，保持面团温度为：冬天 3033，夏天 2830，发酵 3时。 压面：用辊轧机压面，再将油酥成分混匀后分两次夹入面片中。最后辊轧成 10 毫米厚的面片。 成型、培烤：采用辊切成型机成型，然后送入 200炉中培烤至熟（57 分钟）。 冷却、包装：冷却至室温后用防潮阻气的包装容器包装。 专利查询
