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1、最新农副产品和食品加工技术加工豆腐的四则工艺近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介 4 则：一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高 30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每 5 公斤豆子磨的浆倒 10 公斤冷水），再搅拌均匀。510 分钟后，往豆浆里一次加入 1 勺石膏水，加入 3 次后豆腐即成。二是添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面 500:2 的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高 40%。三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨 2 次，使每 100 公斤大豆分离出 910 公斤豆油和 80 公斤以上的豆饼。然后用豆
2、饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每 10 公斤豆饼对水 70 公斤，装入桶或缸内浸泡 8 小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制砀 豆油不仅是优质豆油，而且制成的豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每 100 公斤大豆可多获纯利 3040 元。四是制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100，保持 34 分钟后停止加热，自然降温 7080，添加大豆重 2%5%的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即成。 专利查询
