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1、最新农副产品和食品加工技术蜂蜜糖衣坚果美国专利介绍了一种蜂蜜糖衣坚果食品。其制法是先把生坚果(如花生等)裹上蜂蜜水溶液，然后将其包上一层蔗糖和淀粉的混合干粉，再焙烤或油炸，冷却后撒上盐即成。制作方法 果包括脱壳花生米、杏仁、山核桃等及其它可食性坚果。用沸水除去坚果的软皮，也可带皮加工，坚果放在转动的平锅或用圆桶等合适的搅拌器里加以处理。这样可使产品包上的糖衣均匀，口感滑润。蜜要用水，最好是温水稀释。以重量计，蜂蜜与水的混合液中其可溶性固形物为 4070%，最好为 5055%，因为优质蜂蜜一般含 8083%的可溶性固形物，所以用于坚果糖衣的蜂蜜应予稀释，使其达到含蜂蜜5080%，水 2050%。
2、将坚果投入搅拌器中，再加入蜂蜜水溶液。坚果在搅拌器中不断翻滚，则均匀地蘸上蜜液。根据坚果的重量，蜂蜜水溶液的用量约为25%。果均匀地蘸上蜂蜜水溶液后，将蔗糖糖16%，蔗糖与淀粉的重量比为：蔗糖 8492%、淀粉 816%。加入蔗糖温约为 150200，也可将其放在传送带上，使其通过空气焙烤炉焙烤。炉温 150200，直至炸成理想的产品。所谓空气焙烧，是将坚果放在带筛孔的传送带上，再通过空气焙烧炉，从上面或下面吹风，使风通过放在传送带止的坚果。坚果铺放厚度为 5 厘米，传送带应为多孔的不锈钢带。这样经焙烤而变热的坚果能尽快通风冷却，而不至烤焦。焙烤后，以坚果重量为基准，往坚果上撒 食盐或混合的糖
3、盐调味料，然后对口包装。封袋最好在真空低氧或在有氮气、二氧化碳等惰性气体的条件下进行。注意在制作时包在蜂蜜糖衣上的蔗糖度过小则包附不住，过大则不均匀。另外配比也要适当。如淀粉比例过高，则包附层过于干燥，势必使糖衣容易变干破裂。如果糖的比例过高，则使蘸上蜜的坚果互相粘连，在焙烤前后都容易产生结块现象。实例 1 将 斤花生米投入转锅内，待花生米翻滚起来时，加入 17 公斤含蜂蜜 64%，水 36%的混合溶液，继续翻滚，直至均匀地包上蜂蜜糖衣。斤含糖 88%，淀粉 12%的蔗糖平均粒度为 米，再使花生米继续翻滚，直至上述混合干粉均匀地包附在花生米上。然后将花生米投入油温约 200的油锅内炸制 34 分钟。炸好后将花生变风冷以防焦糊。再撒上细粉状的糖空包装。实例 2 将含 10%糊精的胶体溶液用热水冲调好，然后将其与蜂蜜混合。蜂蜜与糊精胶体溶液的重量之比为 21，将 2 公斤蜂蜜糊精胶体溶液与转锅内的 45公斤花生米拌在一起，直至花生米翻滚起来后均匀地包上蜂蜜水溶液。斤含蔗糖 86%，淀粉 14%的混合干粉加入正在翻滚的已经包上蜂蜜溶液的花生米中，然后入油温为 150200的油锅内炸制，炸好后捞出风冷，食盐，制成的花生米呈金褐色，这时便可以封装了。 专利查询
