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1、最新农副产品和食品加工技术麦胚芦荟饮料的工艺研究1材料与实验方法11 主要材料与试剂 麦胚、芦荟、柠檬酸启糖，维生素 C，瓜尔豆胶，黄原胶,2 主要仪器与设备 恒温水浴锅高速组织捣碎机电子天平 722 分光光度计高压均制机灭菌锅13 工艺流程 131 麦胚汁的工艺流程麦胚一筛选叫灭酶脱腥浸泡磨浆麦胚汁 132 芦荟汁的工艺流程芦荟原料处理去皮打浆离心分离芦荟汁 133总的工艺流程 麦胚汁调配叫均质、芦荟汁灌装杀菌冷却成品14 操作要点 141 小麦胚芽汁的制备 筛选：新鲜的麦胚用 30 目筛进行筛选，除去杂质。 灭酶脱腥：常压下蒸胚 30放人 110烘箱中烘 2h，以达到灭酶脱腥的目的。 浸泡
2、、磨浆：麦胚中含有一种天然色素麦黄素，它的存在会使麦胚汁呈黄绿色，必须先浸泡后分离浸泡液，再加以湿磨，才能得到乳白色风味良好的麦胚蛋白汁。另外，浸泡时间、温度、料水比等也是影响麦胚乳蛋白质与固形物的含量、色泽、风味主要因素。以这几个因素设计不同的水平作 4)正交试验。经过对正交试验结果进行极差分析，以蛋白质含量为指标，确定了最佳工艺条件为：60水温浸泡 8h，以 1：10 的比例加水磨浆可获得理想质量的麦胚汁。 142 芦荟汁的制取 原料处理：芦荟生长时离地面较近容易受污染，必须进行消毒清洗，一般可釆用 250度的 泡20 分钟，再用清水洗净。 去皮：用刀将叶皮、叶肉分离，获得叶肉存于不锈钢容
3、器中。 打浆、离心分离：芦荟接触空气后，切面会很快发生褐变，因此必须对芦荟进行处理破坏氧化酶，处理方法为热烫：90，烫漂 5 分钟，然后加入抗坏血酸 002护色，然后进行打浆、榨汁。得到芦荟粗汁后，粗汁经加热至 121，保持恒温 3 分钟再冷却至 45以降低粘性，再经处理，离心分离，得到芦荟原汁。 143 调配 将麦胚汁、芦荟汁、白糖、柠檬酸、稳定剂，按比例调配，加热到 70，经多次调配试验，得到最佳配方如下：麦胚汁50荟汁 50糖 5，柠檬酸 01，瓜尔豆胶 01，黄原胶01，5，为最佳配方。配料混合均匀后调节 67。 144 均质将调配好的混合液进行高压均，为了使物料分子更好的均匀结合，釆
4、用了两次均质法，第一次均质压力 2530二次均质压力为1520均质温度保持在 70。 145 装罐密封均制后的混合液用玻璃瓶灌装压盖。 146 杀菌采用高温蒸气杀菌，杀菌条件为15s20s12l，冷却至常温。15 产品理化指标分析 成品呈浅绿色，澄清透明，酸甜可口，味感柔和协调，既有淡淡的麦香味，又有芦荟特殊的气味。 151 理化指标：可溶性固形物(以折光仪计)9，蛋白质(包括氨基酸)20， 6367，砷(以 5mg(以 贝5mg(以 )10mg152微生物指标：细菌总数(个100。大肠菌群(个3，致病菌不得捡出。 2结论 研究了麦胚芦荟饮料的工艺流程，确定了最佳配方和操作要点。麦胚芦荟饮料不仅营养丰富，而且具有药理作用，芦荟原料来源十分广泛，麦胚多混入面粉中或与麸皮一起充当动物饲料。因此，开发芦荟饮料等产品具有广阔的前景。 专利查询
