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最新农副产品和食品加工技术火腿鲜肉包子(川味)原料配方 特级面粉 500 克 苏打 3 克 鲜牛奶 65 克 老酵面 30 克 白糖 35 克 饴糖 60 克 泡打粉 3 克 无皮猪肋肉 500 克 净熟火腿 30 克 味精 1 克 金钩 15 克 猪油 9 克 甜酱 3 克 干贝 9 克 精盐 1 克 酱油 5 克 口蘑 绍酒 5 克 鲜瘦肉 50 克 麻油 1 克 小葱花 5 克 胡椒粉 老姜 1 片制作方法 进老姜 1 小片，小葱 1 短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净，用沸水发胀；口蘑沸水发胀、洗净，片成薄片；火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸；猪肋肉切成 米长、米宽、米厚的小块。至六成熟时，放下精盐、金钩、甜酱、酱油()、绍酒等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅。进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油()，调拌均匀。00 克及老酵面、饴糖、牛奶等，反复揉匀，发酵 1 小时 30分钟(冬季时间稍长点)，取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀，分成 16 个小节(每个重 50 克)，用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。封口处捏 1012 花瓣形皱折(此种发面甚嫩，操作捏花瓣时必须迅速，否则会捏不拢)。每个包子垫上 1 片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出)，上笼旺火蒸约 56 分钟即成。产品特点 皮薄馅大，松泡如棉，鲜美爽口。 专利查询
