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1、最新农副产品和食品加工技术火棘果汁魔芋颗粒复合饮料的加工技术(一)产品特色 火棘甜酸、微涩、香气浓郁、营养物质丰富，抗衰老作用的活性物质超氧化物歧化酶(力高达 2662 单位克。魔芋精粉能防治糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、习惯性便秘，能减肥。用二者加工复合颗粒饮料，产品保健功能强，风味独特，营养丰富，愉快爽口。 (二)主要原辅料 火棘果汁 60，魔芋凝胶颗粒 8，砂糖 68，酸度(以苹果酸计)琼脂 山梨酸钾 水补足 100。 (三)工艺流程 火棘果实采果选果清洗破碎取汁筛滤杀菌除涩精滤脱气调配灌装封盖杀菌、冷却成品 (四)操作要点说明 (1)火棘原果汁制取 采果：火棘果实成熟期在 8月中旬
2、至 12月上旬，在此期间采摘橙红色至红色果实(九成熟)，此时果实中营养物质含量高，香味浓郁、汁液多。 选果：火棘果实小，采收时易混入一些细枝叶，应采用风力选果法来除去细枝叶、腐烂果及干缩果等杂质和不适宜加工的坏果。 清洗：用竹筐装上果实在洗果槽中用流动水漂洗，洗去泥沙等污物。 破碎、取汁、筛滤：将洗净沥干水分的火棘果实破碎成 23 毫米的果块，榨出 25左右的汁液后，向果渣中加入 40左右的水，水的用量与果渣重相等，并加入 胶酶搅匀，浸渍 6小时后再榨汁。将两次所得汁液混合，用 100目筛网过滤，也可采用连续逆流浸提法，提取火棘果实汁液。 杀菌：将筛滤后的火棘原果汁立即泵人瞬时杀菌机，使汁液在
3、 932下保持 1530 秒，经机内冷却后流出的果汁温度在 50左右，装入干净容器中密闭，尽快降至室温，置冷凉处保存备用。 除涩、精滤、脱气：每批火棘果汁通过小试确定加入明胶或鱼胶、干酪素的量，明胶等溶液加入后在 15环境下静置 24小时，再取出上清液用硅藻土过滤机精滤，可得到除去涩味的澄清透明的火棘果汁。过滤后的汁液立即用脱气机在真空度 90100 千帕、25以下进行脱气。 (2)魔芋凝胶颗粒制取：称取魔芋精粉，按 1:30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接。当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度。重复 34 次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味。溶胀 隔 次，之后取占精粉重量 5的氧化钙
4、，加水配成 3的浓度，在搅拌下加入溶胀液中并继续搅拌，使其混合均匀。然后置于蒸汽锅中，用 120蒸汽蒸 本凝固成型后，放入沸水中煮 20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。将魔芋凝胶块制成 3毫米 3毫米 3毫米的颗粒，再放入沸水中漂去碎屑和残留碱味，捞出备用。(3)增稠悬浮剂处理：分别称取所需用量的琼脂、 15倍水浸泡 12小时后搅拌加温(低于 60)至完全溶解，趁热过滤备用。 (4)调配：先用少量水将砂糖溶解过滤，再分别加入火棘原汁、溶解的山梨酸钾溶液、三聚磷酸钠溶液、增稠剂溶液、柠檬酸溶液和魔芋凝胶颗粒(每加入一种料后需搅匀)，最后用水补加至规定的量，搅匀后立即灌装。 (5)灌装
5、、封盖、杀菌、冷却：将调配后的半成品灌入充分洗净的无色玻璃瓶中(瓶容量 250毫升)，迅速封上洗净的盖后用二次杀菌机进行杀菌，杀菌公式 155，然后尽快分段冷却至 40以下。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：汁液为橙红色，均匀一致。魔芋凝胶颗粒为白色，质地均匀；香气：具有火棘特有的芳香，不得有外来香气；滋味：酸甜可口，口味纯正，爽口，无糊口感，无异味；组织状态：汁液透明，微有乳光，魔芋凝胶颗粒大小一致，颗粒分明，悬浮均匀，无上浮、下沉现象。 2理化指标 火棘原果汁含量 60；魔芋凝胶颗粒 8；含糖量最新农副产品和食品加工技术9；总酸(以苹果酸计) 3微生物指标 细菌总数 100个毫升；大肠菌群 3个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询
